Pane Francese Soffice A Lievitazione Madre Senza Lievito!

Questa pagnotta di morbido pane francese a lievitazione naturale non contiene lievito e ha quel delizioso sapore tipico della pasta madre!

Questa pagnotta è nata a causa della mancanza di buone ricette di pane francese a lievitazione naturale su Internet.

Si stava avvicinando il mio compleanno e ho deciso che quello che desideravo di più era mangiare una bruschetta. Io fornirei il pane e tutti porteremmo i condimenti!

Ovviamente volevo fare la pasta madre per il pane. Ma una ricerca su Internet non ha portato alla luce ricette affidabili di pane francese a lievitazione naturale che non contenessero lievito. Così ho deciso di scrivere la mia ricetta! È venuta magnificamente la prima volta.

Ed è così che è nato il pane francese a lievitazione naturale! Iniziamo a realizzarlo...

Come preparare il pane francese morbido a lievitazione naturale

Naturalmente è necessario iniziare con una pasta madre attiva. Un antipasto attivo è uno che è stato alimentato 8-12 ore prima, ha raddoppiato la sua massa ed è frizzante e acido.

Assicurati di controllare il mio Come preparare la pasta madre tutorial sul blog di The Pioneer Woman se sei nuovo al lievito naturale.

Mettete tutti gli ingredienti per l’impasto nella ciotola della planetaria dotata di gancio per impastare. La chiave per ottenere un pane francese morbido a lievitazione naturale è ottenere la giusta idratazione dell'impasto. Vuoi che sia davvero morbido e quasi appiccicoso. Sicuramente propendo più per un impasto umido che per uno asciutto! Impastare per 15 minuti a velocità medio-bassa (io ho impostato la planetaria a 2/10).

Mettere in una ciotola ben oliata e lasciare lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio, circa 8-12 ore.

Ungi la superficie di lavoro.

Come formare un morbido pane francese a lievitazione naturale

Metti l'impasto sul piano di lavoro. Lavorando con le mani unte formare l'impasto:

1) Prendete il bordo superiore dell’impasto e stendetelo verso l’alto…

2) …e ripiegatelo al centro dell’impasto.

3)

4)

5) …allungalo…

6) …e ripiegatelo al centro dell’impasto. Usando il lato della mano, premi il bordo della piega in posizione.

7 e 8: Ripetere con il bordo sinistro dell'impasto.

9 e 10: Ripeti con il bordo destro dell'impasto.

11 e 12: Ripeti ancora una volta con i bordi superiore e inferiore.

13)

14) Capovolgi la pagnotta e usa le mani per stendere l'impasto sotto se stesso per aumentare la tensione superficiale.

15)

16)

Coprire con un canovaccio e lasciare raddoppiare in un luogo tiepido. Questo può richiedere dalle 4 alle 8 ore a seconda di quanto è calda la tua cucina.

Ecco come dovrebbe apparire la pagnotta una volta ben lievitata.

Punteggio e cottura

Incidere l'impasto con una lama di rasoio o un coltello seghettato.

Cuocere in forno a 450 ° fino a doratura.

Lascia raffreddare completamente (o il più completamente possibile) la tua bella pagnotta di morbido pane francese a lievitazione naturale su una griglia di raffreddamento.

ALLORA è sicuro tagliarlo! Mi piace tagliarlo di sbieco... in qualche modo mi fa sentire elegante...?

Ora, oltre a usare questo morbido pane francese a lievitazione naturale per una bruschetta, è anche delizioso inzuppato olio d'oliva e aceto balsamico.

Qual è il TUO modo preferito di mangiare il pane francese?

Altre ricette con lievito naturale:

Rotoli smontabili con pasta madre
• Pane per tramezzini a lievitazione naturale
• Come fare il pane artigianale a lievitazione naturale
• Waffle a lievitazione naturale durante la notte
• Pancake olandese/tedesco a lievitazione naturale

Pane francese morbido a lievitazione naturale

Questa pagnotta di pane francese a lievitazione naturale non ha lievito ed è deliziosamente piccante.

Ingredienti

• 1 tazza acqua 215 grammi
• 1 tazza lievito madre attivo 240 grammi
• 3 1/2 tazzas farina multiuso biologica 470 grammi
• 1 cucchiaio miele grezzo
• 2 cucchiaino sale marino non raffinato 11 grammi
• 2 cucchiaio olio d'oliva 18 grammi
• olio extra d'oliva per il piano di lavoro

Istruzioni

Preparazione dell'impasto della prima lievitazione

1. Mettete tutti gli ingredienti dell’impasto nella ciotola della planetaria. Mescolare brevemente con una spatola o un cucchiaio di legno fino a formare un impasto ispido. Attaccare alla base della planetaria e montare con il gancio per impastare. Impastare a velocità medio-bassa per 15 minuti. L’impasto dovrà risultare piuttosto morbido ma pulite le pareti della ciotola. Puoi aggiungere più farina se l'impasto sembra molto bagnato, ma sbagli sul lato bagnato anziché asciutto!

   

2. Trasferire l'impasto in una ciotola capiente ben unta, girandola una volta per ungere la parte superiore dell'impasto. Coprire e lasciare lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio, circa 8-12 ore.

   

Formare la pagnotta

1. Ungi la superficie di lavoro. Plop the dough out onto it and gently pat it out to a rectangle. Grab the far edge of the dough and stretch it up and over to the middle of the dough. Use the side of your hand to press the edge of the fold in place. Repeat the stretching folding and pressing steps with the bottom edge left edge and right edge. Ripeti ancora una volta con i bordi superiore e inferiore. Pinch the seam to seal well.

   

2. Capovolgi l'impasto e usa le mani per spingere i bordi dell'impasto sotto se stesso creando ancora più tensione superficiale. Pizzicare le estremità della pagnotta per sigillare.

   

Secondo aumento

1. Disporre la pagnotta su una teglia rivestita di pergamena. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio. Questo può richiedere dalle 4 alle 8 ore a seconda di quanto è calda la tua cucina.

   

Cuocere la pagnotta

1. Circa mezz'ora prima che la pagnotta finisca di lievitare, preriscaldare il forno a 450°F. Tagliare la pagnotta con una lama di rasoio o un coltello seghettato. Cuocere in forno preriscaldato per 25-30 minuti o fino a doratura.

   

2. Trasferire su una griglia di raffreddamento. Lasciare raffreddare completamente prima di affettare e gustare!

Note sulla ricetta

Fortemente adattato da Burro Per Tutti .