Pancake olandese/tedesco a lievitazione naturale

Questo bambino olandese a lievitazione naturale

Se leggi Buttered Side Up da un po’, sai che ho un debole per i Dutch Babies e i pancake tedeschi. I sapori e le consistenze sono sublimi e soddisfacenti. C'è abbastanza uovo e abbastanza consistenza simile a un pancake.

Sono fondamentalmente un grande popover e sono assolutamente fantastici.

Ultimamente ho trasformato quante più ricette possibili per renderle adatte al lievito naturale. Questo non è solo perché il lievito naturale ha dei vantaggi davvero sorprendenti: anche il gusto è fantastico!

Potresti avere un'idea preconcetta secondo cui il lievito naturale è quasi insopportabilmente acido. Ma se lo tratti correttamente è piacevolmente lievitoso senza quel sapore travolgente.

Quindi ovviamente ho rivolto la mia attenzione a trasformare il mio amato bambino olandese in una deliziosa ricetta a lievitazione naturale!

Ok, prendi la tua fidata padella in ghisa e lascia che ti mostri come preparare questo fantastico dolcetto per la colazione!

Esercitazione video:

Ecco un video tutorial nel caso in cui preferisci imparare guardando! Il tutorial scritto e la scheda della ricetta sono qui sotto!

Ingredienti:

Ecco i semplici ingredienti necessari:

6 cucchiai di burro: Io uso il burro salato perché penso che abbia un sapore superiore. Non mescoli il burro nella pastella, quindi non ha il vantaggio di mescolarsi con il sale. Se usi il burro non salato avrà un sapore simile all'olio. 320 grammi di pasta madre: Mi piace pesare il mio antipasto perché è più preciso e quindi non si sporca un misurino (il lievito madre è una seccatura da pulire). Ma se preferisci misurare in volume, si tratta di circa 1 tazza e ½ a 1 tazza e ½ di antipasto mescolato. 6 uova fresche grandi: Mi piace usare uova biologiche e/o allevate al pascolo quando possibile. A proposito, puoi sostituire 5 uova di anatra se le hai a portata di mano! ⅓ tazza di latte intero: Si tratta di una quantità di latte leggermente inferiore a quella inclusa nella ricetta tradizionale tedesca dei pancake, poiché l'antipasto aggiunge del liquido. ½ cucchiaino di sale: Io uso sale marino non raffinato, quindi se usi sale da cucina potresti voler ridurre leggermente la quantità. 1 cucchiaio di sciroppo d'acero puro: Dato che l'antipasto è... beh... acido, mi piace aggiungere un po' di sciroppo d'acero. Puoi tralasciarlo se stai preparando un delizioso bambino olandese. 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia: Adoro il sapore aggiunto del puro estratto di vaniglia qui, ma ancora una volta puoi tralasciarlo se stai preparando una ricetta salata. Potresti anche sperimentare altri estratti come l'estratto di mandorle. ⅔ Anche questo è facoltativo, ma ADORO i mirtilli selvatici nel mio pancake olandese a lievitazione naturale! Vanno bene anche i frutti di bosco freschi, ma quelli congelati sono molto comodi. Potete utilizzare anche altra frutta fresca come pere a fette o pesche lamponi ecc.

Alimentazione del lievito madre

Inizia la sera prima: dai da mangiare al tuo antipasto e lascialo fare durante la notte. Al mattino dovrebbe essere frizzante e leggero. Stai cercando circa 12 ore di fermentazione.

Dal momento che non stai cercando di allevare una pagnotta di pane a lievitazione naturale puoi usare un antipasto che è stato fermentato più a lungo, noto come scarto della pasta madre . Ma per ottenere i migliori risultati in assoluto mi piace usare uno starter un po' attivo.

Personalmente non aggiungo un agente lievitante extra al mio bambino olandese a lievitazione naturale. Questo pancake si basa sulla sbattimento delle uova per ottenere quel bignè nel forno.

Tieni presente che alimento il mio antipasto con farina biologica per tutti gli usi. Se li nutri con farina di pane o farina integrale, il tuo pancake probabilmente avrà una consistenza diversa dalla mia.

Inoltre, se non hai ancora preparato il tuo lievito madre, assicurati di dare un'occhiata al mio Tutorial su come creare un lievito madre da zero ! E se hai problemi con il tuo antipasto puoi dare un'occhiata al mio Post sulla risoluzione dei problemi del lievito madre .

Preparare la pastella per pancake tedeschi:

Inizia preriscaldando il forno a 425 gradi Fahrenheit (218 gradi Celsius) e posizionando la griglia del forno al centro del forno.

Metti il ​​burro in due padelle in ghisa da 8-10 pollici o in una teglia da 13×9 pollici.

Ho usato sia una padella in ghisa smaltata che una padella in ghisa non rivestita. Trovo che il bambino olandese si gonfi di più nella padella di ghisa non rivestita, se per te è importante.

Mettete il burro nel forno a sciogliersi. NON dimenticarlo o brucerà! Imposta un timer!

La cosa che amo di questa ricetta olandese per bambini a lievitazione naturale è che utilizza esclusivamente l'antipasto. Ciò significa che non usi farina non fermentata nella pastella!

Ed è quasi semplice mescolare l'impasto: basta mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e frullare.

Questo può essere fatto anche con una ciotola capiente e una buona frusta. Tieni presente che più sbatti l'impasto più il pancake si gonfierà nel forno.

Versare la pastella sul burro fuso nella padella calda.

Aggiunta di condimenti:

A questo punto è possibile aggiungere un'ampia varietà di condimenti. Segui la strada dolce con estratto di vaniglia e frutta.

Oppure segui la strada del salato con carne, formaggio, verdure, pepe nero ed erbe fresche. Ho anche scritto un post sui più sorprendenti pancake tedesco salato che ho realizzato, quindi assicurati di controllarlo dopo!

Tempo di cottura

Infilatelo nel forno preriscaldato e cuocete per 15-20 minuti o fino a quando sarà dorato e gonfio.

Il pancake sfoglia a lievitazione naturale non diventa leggero e arioso come un normale pancake al forno, ma il modo in cui si scioglie in bocca è così piacevole.

E guarda che bordi croccanti!! E il burro fuso sopra il bambino olandese...occhi a cuore!

Servire:

Odio dirlo, ma *quasi* non hai bisogno di burro extra poiché fa le bolle e ricopre il pancake. Ma di solito aggiungo comunque una fetta o due.

A piacere potete servire con un filo di sciroppo d'acero o una spolverata di zucchero a velo. Se ami la combinazione di sapori di limone e mirtillo, potresti spremere sopra un po' di succo di limone fresco o servire con lemon curd.

Per trasformarlo in un dessert servitelo con una pallina di gelato!

Qual è la differenza tra un Dutchy Baby e un German Pancake?

Per quanto ne so, i pancake olandesi sono fatti in padella e generalmente sono più piccoli. I pancake tedeschi invece vengono solitamente cotti in una teglia da 13×9 pollici. Ma puoi usarli in modo intercambiabile e la polizia del termine cibo non lo saprà mai.

Perché il mio bambino olandese si è sgonfiato?

In realtà è perfettamente normale se il tuo bambino olandese si sgonfia dopo averlo cotto. In genere si gonfiano nel forno e poi si sgonfiano una volta tolti e si raffreddano un po'. I bambini olandesi a lievitazione naturale non crescono tanto quanto i bambini olandesi tradizionali, quindi tienilo a mente.

Posso usare il lievito madre che ho appena dato?

Questa ricetta tecnicamente funzionerebbe se utilizzi un lievito madre appena nutrito, ma a quel punto non è davvero lievito naturale. L’antipasto non ha avuto il tempo di fermentare, quindi essenzialmente utilizzi una miscela di farina, acqua e un po’ di lievito madre. Quindi potresti anche preparare una ricetta tradizionale olandese per bambini!

Per quanto tempo devi lasciare fuori lo starter dopo aver mangiato?

Stai cercando che l'antipasto raddoppi di volume prima di usarlo in una ricetta. A seconda di quanto è calda la tua cucina, potrebbero essere necessarie dalle 4 alle 12 ore. Se il tuo antipasto è davvero attivo potrebbe raddoppiare in sole 2 ore!

Altre ricette di pancake olandesi/tedeschi:

Baby olandese ai mirtilli Baby olandese di pan di zenzero Gustoso Dutch Baby Pera olandese Baby
• Pesca olandese Baby

Altre ricette per la colazione con lievito naturale:

Waffle a lievitazione naturale durante la notte Scartare i waffle a lievitazione naturale Torta al caffè con lievito naturale Pancake a lievitazione naturale durante la notte Panini alla cannella con lievito naturale Ciambelle a lievitazione naturale

Ingredienti

• 6 cucchiai di burro nutrito con erba
• 6 uova grandi (vedi nota)
• 320 grammi di pasta madre (vedi nota)
• 1/3 di tazza di latte intero
• 1/2 cucchiaino di sale non raffinato
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero puro opzionale
• 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia opzionale
• 2/3 tazza di mirtilli selvatici o altri frutti di bosco opzionali

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 425 gradi F (218 C). Metti il ​​burro in una teglia di vetro da 13x9 pollici o in due padelle da forno da 8-10 pollici e mettilo nel forno a sciogliersi. Tienilo d'occhio affinché non bruci! Togliere dal forno una volta sciolto.
2. Mettete gli altri ingredienti tranne i mirtilli nel frullatore. Frullare per 1 minuto assicurandosi che tutto sia ben amalgamato.
3. Versare l'impasto sul burro fuso nella teglia. Se lo si desidera, cospargere uniformemente i mirtilli sopra.
4. Cuocere in forno preriscaldato per 15-20 o fino a quando i bordi saranno ben dorati e la frittella si sarà gonfiata. Servire con altro burro e un filo di sciroppo d'acero se lo si desidera.

Note

• Puoi usarne 5 uova di anatra al posto delle uova di gallina, se preferisci. È fantastico!
• Per cominciare conditelo la sera prima con 160 grammi di farina e 160 grammi di acqua. Lasciare fermentare per una notte. Dovrebbe riposare per circa 12 ore dopo essere stato nutrito ed essere frizzante e leggero. 320 grammi equivalgono a circa 1 1/3 - 1 1/2 tazze di antipasto mescolato.
• Per le foto in questo post ho dimezzato la ricetta e l'ho cotta in una teglia da 9 pollici Il Crogiolo padella resistente al forno.
• Ricetta adattata da Culture per la salute .

Informazioni nutrizionali:

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Aggiornato il 30 novembre 2023