Trattamento del cacao olandese È fatto di cacao naturale, che era considerato un alcalino come un pH neutro. Il risultato è una polvere di cacao con un gusto più fine e un colore più scuro. Se eri senza cacao olandese e non te ne sei reso conto, o se il supermercato locale non lo accetta, avrai bisogno di un'alternativa. Di seguito troverai alcuni sostituti del cacao olandese che puoi avere in cucina.
La sua migliore pianta: polvere di cacao naturale con bicarbonato di sodio
Il vantaggio della polvere di cacao naturale ha il vantaggio di essere ampiamente disponibile, specialmente nei supermercati americani. Non è stata ottenuta la polvere di cacao naturale, quindi ha sempre l'acidità di fagioli di cacao che può dare un sapore duro. Completamente carbonato , neutralizza questa acidità.
Con un'acidità duratura, il cacao naturale fornirà un gusto simile per il gusto del cacao nel trattamento della polvere olandese e si comporterà allo stesso modo. L'acido cocco attiva anche il bicarbonato di sodio per riparare il lievito. Se la ricetta originale richiede un lievito in polvere, è possibile sostituirla con bicarbonato di sodio.
Quando si utilizza una polvere di cacao naturale, aggiungi circa 1/8 di cucchiaino di idrobonato di sodio per sostituire la polvere di trattamento olandese ogni tre cucchiai. Un altro modo per raggiungere questo obiettivo è semplicemente quello di utilizzare esattamente la stessa quantità di polvere di cacao naturale di una ricetta specifica per la polvere di cacao olandese, ma metà del bicarbonato di sodio, che richiede una ricetta per il lievito.
Il potenziale svantaggio della polvere di cacao naturale è che non è buio come il cacao che persegue gli olandesi, in modo che i suoi dessert possano essere un tono rosso brillante.
Seconda opzione decente: cioccolato senza zucchero
Čokoláda bez cukru se vyvíjí pro pečení\. Kromě pevných kakaových těl obsahuje čokoláda bez cukru také značné množství tuku\. Aplikace jako náhrada nizozemského kakaa by měla v receptu snížit další tuky\. Vyberte si přibližný recept na tlustý jaguar pro každý gram čokolády bez cukru, který přidává\.
Lo svantaggio del cioccolato senza zucchero è che non contiene una parte alta di solidi di cacao che danno un gusto. C'è una limitazione della quantità che puoi aggiungere alla ricetta perché contiene grasso, quindi la ricetta non è così cioccolato come il processo olandese. Questo deve anche essere considerato un cacao naturale e neutralizza la sua acidità usando il bicarbonato di sodio.
Sentito: una miscela di cacao dolce
Non c'è molto cioccolato nella miscela di cacao dolce; Tuttavia, se si compensano le carenze e il tuo utilizzo in buone normative, può sempre funzionare per sostituire il cacao olandese. È necessario utilizzare di più perché la sostituzione 1: 1 non fornisce la giusta quantità di gusto di cioccolato. Dovrai anche ridurre qualsiasi altro zucchero nella ricetta.
Altre alternative
Cacao crudo È fatto di fagioli di cacao freddo che non cucinerà mai. Il processo di pressione a freddo dovrebbe aiutare a mantenere gli enzimi naturali e assicurarsi che siano più sani del cacao trasformato. Rispetto a questo, il cacao olandese e la polvere di cacao naturale sono fatti di fagioli di cacao arrosto.
Polvere È uno scambio di cacao ben noto e può fornire colori e sapori trovati nello stesso palco del cacao con l'estremità olandese della polvere. Va ricordato che è un po 'acido, il che significa che il suo gusto può essere un po' più vicino alla corrispondenza con la polvere di cacao naturale rispetto alla polvere di cacao olandese.
