Zuppa cremosa di funghi e aglio arrosto

Questa zuppa di funghi e aglio arrosto è la ricetta perfetta per l'autunno e i mesi più freddi.

Per qualche motivo sono riluttante ad ammettere che l’autunno è arrivato. Normalmente lo accolgo a braccia aperte. Dopotutto è la mia stagione preferita dell’anno.

Semplicemente non mi sento pronto per questo. Forse ho paura di sbattere le palpebre e di perderlo. Presto le foglie scivoleranno silenziosamente al suolo lasciando un mondo freddo e marrone finché non volerà la neve.

E poi sarà un altro lungo e freddo inverno nel Minnesota.

Anche così sto passando al cibo autunnale *cercando* di assaporare il momento. Le cene fredde semplicemente non suonano più bene. Questa zuppa di funghi all'aglio arrostiti è perfetta per le giornate fredde e grigie.

Lascia che ti mostri come farlo!

Ingredienti:

2 teste d'aglio: Puoi arrostire l'aglio come preferisci, ma assicurati di dare un'occhiata al mio Come arrostire l'aglio senza foglio di alluminio per un po' di ispirazione! 3 cucchiai di burro: Mi piace usare il burro salato allevato ad erba. Se preferisci, puoi sostituire l'olio d'oliva, l'olio di cocco, l'olio di avocado o il grasso di pancetta. Di solito cerco di evitare l'olio vegetale, ma funzionerà se è tutto ciò che hai a portata di mano. 1/2 cipolla media: Puoi usare una cipolla gialla, una cipolla bianca, una cipolla rossa... qualunque cosa tu voglia! Ti consigliamo di tritare finemente la cipolla. 16 once di funghi freschi: Io ho usato i funghi Portobello, ma tu puoi davvero usare i funghi che preferisci o che hai a portata di mano. Ovviamente la varietà di funghi che utilizzerai influenzerà notevolmente il profilo aromatico finale! 3 cucchiai di farina: Questo serve per addensare la zuppa. Potresti saltarlo per una versione senza glutine ma la zuppa sarà più liquida. Sale e pepe nero a piacere 2 1/2 tazze di brodo di manzo: Puoi usare il brodo di manzo fatto in casa o quello acquistato in negozio. Oppure potresti sostituire il brodo di pollo in un pizzico! 1 tazza di panna: Questo è ciò che rende cremosa la zuppa di funghi e aggiunge quel sapore ricco. 1/4 tazza di prezzemolo tritato finemente: Non è strettamente necessario ma un po' di prezzemolo fresco aggiunge un sapore davvero delizioso. Altre erbe fresche che potresti utilizzare includono timo fresco e rosmarino. Pancetta cotta tritata e panna acida per servire: Questi sono completamente facoltativi ma renderanno questa zuppa di funghi più simile a un pasto completo.

Come preparare la zuppa di funghi all'aglio arrosto:

Inizi facendo soffriggere alcune cipolle e un sacco di funghi tritati in una grande pentola o in un forno olandese a fuoco medio.

Cospargere la farina e condire con sale e pepe a piacere. Cuocere e frullare per 3 minuti.

Successivamente aggiungi lentamente il brodo di manzo sbattendo per assicurarti che non ci siano grumi. Portare a ebollizione.

Unire la panna e il prezzemolo. Quindi aggiungi le due teste di aglio arrostito. Puoi spremere gli spicchi d'aglio direttamente nella pentola.

Infine frullare il tutto con un frullatore a immersione (ovvero il frullatore ad immersione) fino ad ottenere una zuppa cremosa. Puoi anche lasciare raffreddare la zuppa e lavorarla in batch in un frullatore o in un robot da cucina.

Puoi anche saltare il frullamento se preferisci i funghi a fette nella zuppa. Oppure potresti frullare solo metà della zuppa.

E voilà! Hai una zuppa cremosa e saporita.

Quando ho preparato la prima porzione di questa zuppa abbiamo pensato che fosse davvero buona.

Ma non ero soddisfatto. Per il mio lotto successivo ho raddoppiato l'aglio arrostito e quasi raddoppiato i funghi per il massimo sapore. MOOOAR FUNGHI!

Poi Ero soddisfatto.

Servire:

Ovviamente dovevo servirlo con un ciuffo (o due) di panna acida e un po' di bacon croccante. Mmmhmm.

Sarebbe meraviglioso con del pane croccante o del pane di mais.

Un po' di parmigiano sarebbe un'ottima aggiunta così come le cipolle verdi affettate.

Potete provare ad aggiungere un filo di aceto balsamico sopra.

Variazioni:

Cambia il tipo di funghi che usi! Invece di Baby Bella prova i funghi ostrica, i funghi shiitake, i funghi cremini (funghi champignon bianchi), i funghi selvatici, ecc.

Sostituisci parte del brodo di manzo con lo sherry da cucina.

Puoi anche aggiungere del cavolo riccio o della rucola per avere delle verdure a foglia extra. Penso che lo proverò la prossima volta.

Memorizzazione:

Lasciare raffreddare la zuppa a temperatura ambiente prima di trasferirla in un contenitore ermetico.

Conservare in frigorifero per un massimo di 5 giorni.

E tu? Stai accettando il cambio stagione con gioia o con emozioni contrastanti come me?

Altre ricette di zuppe:

• Zuppa di zucca e aglio arrostita
• Zuppa istantanea di prosciutto e fagioli
• Zuppa Di Funghi Fatta In Casa (Condensata)
• Zuppa cremosa di patate e pancetta
• Stufato di manzo istantaneo
• Ramen con pollo e verdure

Scheda della ricetta:

Ingredienti

• 2 teste d'aglio arrostite
• 3 cucchiai di burro
• 1/2 cipolla media tritata finemente
• 16 once di funghi affettati
• 3 cucchiai di farina
• sale e pepe a piacere
• 2 1/2 tazze di brodo di manzo fatto in casa
• 1 tazza di panna
• 1/4 tazza di prezzemolo tritato finemente
• pancetta cotta tritata e panna acida per servire

Istruzioni

1. In una pentola capiente, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e cuocere fino a quando iniziano ad ammorbidirsi, circa 5 minuti. Aggiungere i funghi e cuocere fino a quando saranno teneri per altri 5 minuti circa.
2. Cospargere la farina. Condire con sale e pepe a piacere. Cuocere e frullare per 3 minuti.
3. Aggiungere poco alla volta il brodo di manzo continuando a mescolare. Portare a ebollizione e aggiungere la panna, il prezzemolo e gli spicchi d'aglio arrostiti (potete spremere gli spicchi direttamente nella zuppa).
4. Utilizzando un frullatore a immersione facendo attenzione a non bruciarsi, frullare la zuppa fino a renderla completamente liscia. Puoi saltare questo passaggio se preferisci i funghi interi e gli spicchi d'aglio nella zuppa. Assaggia e aggiusta i condimenti se necessario.
5. Servire con pancetta croccante e panna acida.

Note

Calorie calcolate dalla zuppa base. Se aggiungi pancetta e panna acida la cosa sarà diversa.

Informazioni nutrizionali:

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