Il y a une idée générale que les herbes fraîches sont meilleures que les herbes sèches, mais ce n'est pas toujours vrai. Les herbes sèches fonctionnent généralement aussi fraîches et ont l'avantage qu'elle est plus. Le fait est que les deux formes ont leurs avantages et leurs inconvénients. Pour déterminer à quel point les herbes sèches et fraîches sont comparées, nous devrons prendre en compte plusieurs facteurs. Les herbes fraîches sont-elles différentes en termes de goût? Comment s'accumule-t-il par rapport à la valeur nutritionnelle? Voici les réponses à ces questions et plus encore.
Indice
- Le erbe asciutte e fresche hanno lo stesso gusto?
- Le erbe asciutte e fresche hanno lo stesso valore nutrizionale?
- Puoi usare erbe fresche invece di asciugare e usare erbe fresche?
- Quando dovresti usare le erbe secche? E quando dovresti usare erbe fresche?
- Pubblicazioni di lettura obbligatoria
Le erbe asciutte e fresche hanno lo stesso gusto?
La risposta è tempo. Le differenze e le somiglianze del gusto tra erbe secche e fresche sono ridotte alla composizione chimica delle singole erbe. Alcune erbe contengono composti volatili, quindi i loro sapori diminuiscono quando lunghi periodi sono stati esposti ad alte temperature. Questo può accadere quando l'erba è asciutta o durante il processo di cottura.
Altre erbe hanno composti più stabili, il che significa che possono resistere all'essiccazione e trascorrere più tempo quando cucinano a lungo.
Le erbe asciutte e fresche hanno lo stesso valore nutrizionale?
La capacità di assorbire l'ossigeno radicale (ORAC) è un test standard utilizzato per misurare le attività antiossidanti di alimenti diversi. Sulla scala Orac, la maggior parte delle erbe secche ha un livello molto più elevato di attività antiossidante rispetto ai nuovi colleghi. Ciò è dovuto al fatto che durante la raccolta di erbe fresche e quando le usi, i composti antiossidanti vengono degradati. Il processo di asciugatura può ridurre notevolmente il degrado. Gli antiossidanti, come flavonoidi e polifenoli, durano molto di più per penetrare nelle erbe secche.
Le vitamine sono un'altra storia. Il processo di asciugatura può ridurre notevolmente i livelli di questi composti, specialmente nel caso della vitamina C. Bazalka Ha una stanza di vitamina C come fresco equivalente e meno di un terzo del contenuto di vitamina K. Il contenuto di acidi grassi omega-3 è anche ridotto di 88 mg in basilico fresco a 33 mg su erba secca.
Puoi usare erbe fresche invece di asciugare e usare erbe fresche?
Il principio generale in termini di utilizzo di erbe fresche e secche come membri è usare tre volte più erba fresca per usare secco. Ciò significa che se la tua ricetta richiede tre cucchiaini di origano fresco, userebbe uno degli asciutti. Il principio è che l'essiccazione concentra molti composti responsabili del gusto dell'erba; Riempilo con meno erba secca.
È importante ammettere che questo principio è generale, che non si applica a tutte le erbe. Ad esempio, il gusto del timo secco è molto meno piccante del timo fresco. È necessario usare molto di più per sostituire una nuova versione.
Quando dovresti usare le erbe secche? E quando dovresti usare erbe fresche?
Erbe come origano Sono tra erbe con relazioni che possono supportare il processo di asciugatura. In effetti, molte funzionalità raccomandano l'uso di origano secco anziché l'affresco. Erbe Ako prezzemolo , coriandolo a erba cipollina Sono il contrario. È meglio usare queste erbe fresche perché la loro asciugatura riduce i loro gusti quasi ai loro gusti.
Nella maggior parte dei casi, è meglio usare le erbe che sono meglio utilizzate alla fine della cucina per finire il piatto. Usa le erbe che sono meglio utilizzate in ciotole che richiedono lunghi tempi di cottura.
