Eva Lepiz
Mezcal, una delle categorie spirituali di crescita più rapida del mondo, ha recentemente strappato. L'esportazione è il più possibile, il che corrisponde al picco di produzione. Con altre bottiglie che entrano negli Stati Uniti Robusti investigatori con sede nello stato nazionale nazionale Gli americani sviluppano finalmente il vero gusto della mente più preziosa del Messico. Alcuni stanno iniziando a chiedere quali riserve future.
In un certo senso, il futuro di Mezcal è esattamente dove ha iniziato in Messico nella piccola distilleria, che agisce 500 anni fa. Mentre Oaxaca rimane il cuore materiale di Mezcal, c'è una stragrande maggioranza, il futuro della mente si collega sempre in tutto il paese, da Michoacan a Durang e San Luis Potosi, dove alcuni credono che il miglior mezcal si verifichi oggi.
Hai mai sentito parlare di San Luis Potosi? Non sei solo. Il piccolo stato del centro settentrionale è meglio conosciuto per le sue cascate coloniali ben presentate e l'architettura coloniale rispetto alla cultura della distillazione. Nel XIX secolo, fu sviluppato e interamente studiato da fertili banche d'argento. Alcuni edifici di quel tempo sopravviveranno come fattorie a cui viene prodotta la misurazione.
Stan San Luis Potos no Messico. Nord -ovest
Erick Rodríguez . Boutique Almalezcalera , Viaggia in Messico e trova varietà rare e selvagge di mezzais e portale al mercato. Dice che San Luis Potosi (SLP) era uno dei produttori originali di Groda Mezcal al momento della tenuta spagnola. (In effetti, il primo SLP Rota Mezcal in Messico, che viene regolarmente aggiornato).
Rodríguez afferma di avere più storie degli umani. San Luis Potosi era brevemente la capitale del Messico. È una delle guardie dei più antichi processi di distillazione quando Oaxaca non era nemmeno nella foto. I produttori tradizionali usano ancora foto di argilla Capacaha, risalenti al mongolo.
Erick Rodríguez. Erick Rodríguez
Il mezcal locale è stato venduto in tutto il paese e particolarmente popolare tra i minori. Tuttavia, l'industria ebbe molto successo all'inizio del 20 ° secolo dopo la rivoluzione messicana. Lavora ancora in silenzio.
Minha primeira idéia de que algo estava em andamento veio três anos atrás, quando eu estava julgando o Insegnanti mancanti Degustazione in Messico. È stata una giornata calma per gli standard del Messico e siamo stati montati nell'angolo di Garden City, l'odore di una tortil mobile aerea. Ho lavorato alla formazione completa dell'eccellente Mezcal, ma l'ovvio culmine del Grupo Vino di San Luis Mezcalera di nome Angel Navarro e il suo Di più designazione. I miei colleghi hanno condiviso la loro impressione e le hanno dato per la prima volta. Le bottiglie furono immediatamente esaurite.
Insegnanti mancanti tasting in Mexico City.
Un altro San Luis Mezcal ha vinto il secondo posto dell'anno successivo, che ha rapidamente posto la condizione sulla mappa. Improvvisamente, l'interesse cognitivo di Mescal. Oggi, la regione è sicuramente sulla buona strada per la gastronomia del turismo, con bottiglie Navarro e altri produttori di culti. (Negli Stati Uniti, ora troverai versioni Lenda Mezcals e Depermbes Mezcal La dichiarazione di San Luis Potosi costa circa $ 40, il che è un prezzo assurdo basso per il cattivo mix di Mescale. Circola più segni).
Cosa c'è di così buono in questo piccolo spirito di stato? Innanzitutto, Terroir. San Luis Potosi è in un alto deserto dove c'è poca pioggia; Quasi tutti gli agenti sono irrigati solo dalla pioggia. E il terreno ha un contenuto minerale incredibile. Il deserto crea sapori, spiega Esteban Morales, fondatore di uomini.
Di più.
La maggior parte degli SLP sono realizzati con salmica salmica con basso ossido, che la morale afferma di essere molto vicina e difficile da lavorare. Puoi prendere fino a quattro volte più salmiani per la produzione di Mescal, come in altre varietà di agave. La pianta diventa troppo grande, a volte fino a 12 piedi e viene anche utilizzata per produrre una bevanda a impulsi fermentata.
Una volta che queste e età immense si sono raccolte, diventa la vera magia. Il metodo tradizionale di distillazione di Mescal nell'Oaxac consiste nella cucina dell'Agave matura, schiacciandola, fermentando e distillazione di tutta la Mash. Ma a San Luis, Mesleros si discostava dall'Agave schiacciata e lo distillò da solo.
Lenda Mezcals, left, e Derrumbes.
La differenza è nel gusto. Dico sempre che se il colore verde può avere un sapore, sarà il caso, dice Rodríguez. Mezcals SLP ha un'impressionante combinazione di elevata mineralità e altre spezie. Penso che questa sia una delle migliori trasformazioni in Agawa nello spirito. È così pieno di jalapeño e il gusto dei cetrioli.
Quest'ultima parte è stata amata dai messicani perché riflettono la cucina piccante nel terreno e la adattano. Rodríguez dice che causa uno dei profili di gusto originali nella regione. In un certo senso, all'inizio richiede bere.
Che sembra perfettamente adatto a San Luis Potosi e Mezcal in generale. Ciò che ora è vecchio è nuovo.
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