Ananas del cuore

Tatjana Zlatkovic

L'equilibrio è la chiave per ogni buon cocktail. Una parte importante del gusto e delle bevande non avrà una sinergia che può essere fatta quando elementi dolci, acidi e amari operano in armonia. Lo zucchero e gli agrumi sono una coppia affidabile dopo una bevanda equilibrata ed è una coppia in molti classici, incluso il limone. Daiquiri e Verrumba . Tuttavia, i frutti di agrumi tradizionali non sono l'unico modo per aggiungere acidità usando un cocktail.

NON Sempre A Montreal, il proprietario di Andrew Whabley serve 32 menu da cocktail, nessuno dei quali usa agrumi. Invece, utilizza diversi tipi di acido bilanciato, alcuni dei quali prodotti per fermentazione. Le nostre strade principali [che usano l'acidità] avvengono attraverso un nucleo per il quale abbiamo diversi modi per trovare un equilibrio.

I membri del latte per l'intera polpa e i rifiuti che verrebbero generalmente rilasciati, compresi i rifiuti di agrumi dall'installazione fraterna Armadio Ed è miscelato con la sua cordiale attività come cultura iniziale. Gli sforzi sviluppano la parte del barista, che fa parte dello scienziato.

Whourable studia costantemente i livelli di Brix e PH del nostro succo e sincero. Abbiamo una formula standard che usiamo principalmente il nostro cordiale, quindi garantiamo che rimarrà in questa misura. La nostra formula predeterminata è il 20% di zucchero più una miscela di acido 0,5% (ruote, limone e tattiche) per frutti ad alto pH [peso totale], come fragole e ananas. Per i frutti che hanno un po 'meno di un pH di una pera, produciamo il 20% in più dello 0,75% di acido.

C'è molto da ricordare. Fortunatamente, ha presentato una ricetta per un ananas sincero che può ricreare a casa e acquistare oggetti di base. Fai molto e usali per bere bevande che generalmente richiedono succo di ananas o qualsiasi cosa che possa usare il gusto dolce dell'ananas.

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Ingredienti

• 1 litro Ananas fresco

• 20% (Bilancia) zucchero

• 15% (Bilancia) Ananas fermentato*

• 0,5% (Bilancia) Acido**

Misure

1. Mescolare l'ananas, lo zucchero, la polpa di ananas e la miscela acida in un miscelatore per 1 minuto.

2. Versare nella bottiglia e rimuovere. La miscela rimane raffreddata per 1 mese.

* Pulp di ananas tardiva con fermentazione tardiva: aggiungere l'1% di sale (peso) alla polpa, quindi vedere e lasciare 25 gradi Celsius per 3 giorni.

**Acid mix: Combine 1 part Acido citrique Polvere, 1 parte Acido Polvere e 1 parte acido polvere.