Grill di pollo musulmano tailandese con stile

Questa ricetta è ispirata da un pollo alla griglia a Jeepapan, un ristorante di 77 anni a Bangkok, in Thailandia. La sua versione è cotta nel forno tandoor, ma l'ho adattata alla griglia o al forno. È necessario cuocere il metodo di cottura in due condizioni: il toast iniziale su un basso contenuto di fuoco della cucina, che disidrata la pelle, è la preparazione dell'accumulo in seguito e consente tutti i pezzi di spezie aromatiche e pepe fresco nella marinata. L'ultima fase di cottura è calda e veloce con olio di cocco con infusione di curcuma come rifiuto liquido. Il risultato finale è un uccello succoso, profumato e intensamente gustoso colori: la sua pelle affumicata, bruciata e croccante. La salsa di ananas dà un tocco dolce e calci morbidi per completare il pasto.

Ci sono molti stili di pollo in Thailandia; È interessante notare che i loro ingredienti piccanti includono erbe tailandesi condivise e pepe secco, che si verificano spesso in Medio Oriente e Asia meridionale, come cardamomo, cannella, pepe e zafferano. Puoi mangiare questo pollo Noce di cocco , Stile musulmano tailandese o può essere consumato con riso appiccicoso, che è il partner più comune del pollo alla griglia in Thailandia.

Informazioni sul reddito

• Tempo totale

  3 ore, almeno 12 ore per marinare

• Il raccolto

  4 parti

Ingredienti

Fuori dal cassetto

Salsa

Pollo e assemblaggio

Attrezzatura speciale

Preparazione

1. Fuori dal cassetto

   Passaggio 1

   Thai Pisse Pistchcock Torta e posizionarla sul petto in un grande tavolo. Usa un coltello pesante e trasparente e lavora accanto al centro del torace, taglia il ponte (non tagliare la colonna vertebrale). Ora che la strada è stata creata, usa lo stesso coltello o lo stesso più leggero, diverse forbici per la cucina per creare un taglio pulito nel petto e tutto ciò che collega ancora 2 pagine del torace. Apri il pollo e gira la pelle. Spingi il pollo per la crescita. Molto secco.

   Fase 2

   Personati nel mulino a radice o a Malta e Pylon. Trasferire al lavoro della cucina o lasciare il mortaio e le mani e aggiungere l'aglio, le radici del coriandolo, lo zucchero di canna, la salsa di pesce, lo zafferano, il sale, il coriandolo, la Capay e il cardamomo e delicatamente libero. Completa il pollo completamente alla marinata e premi per raggiungere e lavorare negli angoli e nelle rocce. Mettere in una ciotola capiente e coprire con un piatto. Vai per almeno 12 ore e fino a 24 ore.

   Passaggio 3

   Lasciare il pollo a temperatura ambiente 1 ora prima di cucinare o cucinare.

2. Salsa

   Fase 4

   Pura di ananas e aceto in cucina o processore del mixer fino a quando non è morbido. Trasferire in una piccola padella e aggiungere l'aglio, i jalapeños, la scintilla, il sale e il pepe. Cuocere a fuoco basso e abbassare il fuoco in modo che la salsa sia cotta e cotta fino a quando non è forte e morbida (la consistenza deve essere simile alla salsa di cocktail) per circa 5 minuti.

3. Pollo e assemblaggio

   Passaggio 5

   Spostare lo zafferano in una polvere sottile in un mulino al pepe o mortaio e mani. Trasferire in una padella e aggiungere zucchero semolato, sale e un quarto di acqua e bollire a fuoco basso fino a quando le bolle calde e piccole appaiono attorno al bordo del bacino. Olio di cocco angolare e rimuovere dal fuoco.

   Fase 6

   Se indossi una griglia, prepara una rete per un calore indiretto medio (per grigliare carbone, carbone su un lato della griglia; lascia uno o due bruciatori in pelle per la griglia a gas); Metti una griglia a olio con pollo, la pelle, nella parte più fredda della griglia. Chiudi il coperchio e la griglia, gira il pollo, ma tieni la pelle ogni 5-10 minuti fino a quando la pelle è asciutta e dorata e il termometro con sottrazione immediata inserisce una parte spessa del seno e delle cosce 130 ° -140 °, 35-40 minuti. Se usi il carbone e il carbone sta morendo, la nuova famiglia in carbonio inizia 15 minuti prima che questo punto sia pronto per il passo successivo.

   Fase 7

   Scopri la griglia e aumenta il calore all'altezza (aggiungi un'altra griglia di carbone). Spazzola un quarto del rifiuto della pelle e gira il pollo e metti un semplice fuoco sul lato caldo della griglia. Una griglia che pulisce la metà del liquido di ritenzione rimanendo sul lato dell'osso di pollo fino a quando la pelle diventa oro e leggermente bruciata in punti per circa 3 minuti. (Fai attenzione perché può accadere rapidamente). Girare il pollo e tornare sul lato più freddo della griglia. Pulisci la pelle con il liquido asta rimanente. Coprire la griglia e continuare con la griglia fino a quando il termometro non viene inserito nella parte più alta delle registrazioni al seno di 160 ° e registrazioni di 165 °, da 10 a 15 minuti.

   Fase 8

   Se si utilizza il forno, posizionare la rete nel terzo forno nella parte inferiore e anteriore -350 °. Posizionare il pollo nell'asta di metallo sulla teglia con il bordo. Pulisci un terzo del liquido di rifiuto della pelle. Hornee, cuocere la fonte di alimentazione ogni 10 minuti fino a quando il termometro a sottratto immediato è inserito in una parte spessa del seno e delle cosce, 130 ° -140 °, 35-40 minuti.

   Passaggio 9

   Sollevare il forno a 450 °. Distribuire il liquido di ritenzione rimanente sulla pelle e continuare a cucinare, girare la fonte arrostita sulla strada fino a quando la pelle è croccante e bruciata e il termometro viene inserito nella parte più alta delle registrazioni al seno di 160 ° e la parte ruvida delle cosce da 165 °, 10-15 minuti.

   Passaggio 10

   Trasferire il pollo sul tavolo e posizionarlo per almeno 15 minuti. Ancora più del necessario.

   Passaggio 11

   Salsa superior com coentro. Sirva frango com arroz e molho de mergulho ao lado.

4. Cucinare

   Passaggio 12

   Se il pollo al forno, si consiglia di utilizzare il metodo Dhungar per i profumi di pollo che terminano con profumi GHHI affumicati.