La zona settentrionale della Normandia può causare spiagge che spazzano il vento e l'Abbazia dell'isola di Mont-Saint-Michel. In quest'area, tuttavia, ci sono anche quasi 20.000 acri di mela che prendono vita a settembre, con frutti convertiti in un brandy ospite e storico chiamato Calvados.
Al livello più elementare, Calvados è un sidro di mele distillato, sebbene possa anche essere realizzato utilizzando Perry, equivalenti di account. Come altri prodotti francesi, tra cui champagne, brandy e carte, Un incontro controllato dall'origine (AOC), un set rigoroso di regole limitate in cui e come creare. Nei barili di quercia francese, deve essere legalmente legalmente per almeno due anni, sebbene molte bottiglie di età consumano considerevolmente, portando a sapori di mele arrostiti.
Calma rapidamente gli eventi
• Mela fermentata e talvolta pere (fare pere)
• Realizzato in una particolare area della regione francese della Normandia
• età per almeno due anni in barili di quercia francese, anche se molto più di 20 anni
• Consegnato in miscele e culture (opinioni dello stesso anno)
• Almeno il 40% ABV
• Calvados più giovani come piccoli o vs mostrano nuovi tipi di mele mentre gli anziani calvados mostrano gusti e spezie arrostite
• Le espressioni più giovani sono generalmente perfette per i cocktail mentre le espressioni più vecchie possono essere spostate fino alla fine
Ci sono circa 300 produttori silenziosi in Normandia, ma i loro prodotti al di fuori della Francia esportano circa 30 prodotti. (Rispetto a questo, si stima che oltre il 90% di brandy sia bilanciato fuori terra). Oltre alla Francia, Calvados è principalmente amato da una mensa che potrebbe usare come elemento segreto in Mela . Nel paese di origine, tuttavia, è l'elemento nazionale base.
Ogni famiglia francese ha una bottiglia di Cointreau, Armagnac e Calvados, noto come Cécile LeCRF, Ambasciatore del marchio Confinamento .
I file scritti provengono dalla distillazione in Normandia fino ad almeno il 1553. I distillati furono acquisiti con il suo nome ufficiale nel 1790, quando la Francia fu divisa in dipartimento, tra cui Calvados dopo la rivoluzione francese. (In particolare i Calvados non sono solo presentati nel suo dipartimento omonimo). Brandy aprì nella seconda metà del XIX secolo introducendo il primo distretto industriale e la situazione di Philokser, che decimò molti vigneti Cognac.
Calvados è probabilmente lo spirito più spettacolare [mondo] perché abbiamo una soluzione climatica che viene inserita nella nostra catena dei fornitori.
- Stephanie Jordan, Cofundadora, Avallen Spirits
Guillaume Douin, il mixer principale della terza generazione Drouino Cristiano , explains that Calvados was at one time considered a working-class drink for farmers and laborers, added to coffee before long shifts\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\. This countryside Café Calva tradition made its way to French cities and persisted until around the 1970s\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\.
La sfida della generazione di mio padre era che le persone stanno pensando alla calvadosi in modo diverso, perché molte persone in Francia lo collegano immediatamente a Calva, spiega Droouin.
Ciò ha principalmente cambiato il ringraziamento per i produttori di pensieri avanzati, come il padre di Drugonsin, che si è incontrato in una consulenza intermedia all'età di 80 anni per trasferire la leggenda e la qualità della bevanda. Oggi, molti produttori introducono ancora innovazione, sperimentando botti più forti e più veloci. DuPont Il maestro del frullatore Marie Marois mangia con la versione del profumo e mi viola.
I produttori mettono in evidenza anche il personaggio duraturo di Brandy, spiega Stephanie Jordan, What -Founder Ritiro . Poiché gli alberi sono piantati per i frutti del sidro di mele utilizzati nella produzione di Calvados, è uno spirito negativo di carbone. Gli alberi sono anche attratti da impollinatori come le api e l'irrigazione non è consentita nelle mele e nelle pere.
Calvados è probabilmente lo spirito più rispettato [mondo] perché abbiamo una soluzione climatica che viene inserita nella nostra catena dei fornitori, spiega la Giordania. Non dobbiamo compensare l'impatto degli alberi climatici sul timbro.
Tutto è lì per scoprire di più sul marchio storico, dal processo di produzione al suo utilizzo nei cocktail.
J. Boisard
Come sono Calvados?
La produzione calvattinata inizia con mele e pere, ma questi frutti sono più piccoli e stancanti che non possono durare nel supermercato. Più di 200 mele e 100 varietà di Poirie, selezionate a causa del loro alto contenuto di fenolo, possono produrre legalmente Calwado e sono divise in quattro categorie: amaro, amaro, pulito e dolce. Guarda come questi frutti di mele vengono convertiti in calvados.
1. Cultura: Depuis fin septembre et la fin au milieu de la journée, les pommes et les poires de Perry se sont rassemblées, classées, nettoyées et nettoyées. Le bulp est comprimé pour extraire le jus appelé ce qu'il devrait.
2. Fermentazione: Questo passaggio trasforma il succo in una necessità secca. Jui ha naturalmente fermentato in carri armati per almeno 21 giorni (o 30 giorni per un valore nominale dominante). CIRA è pronto per la distillazione quando il contenuto di alcol raggiunge almeno il 4,5%.
3. Distillazione: I calvados sono distillati due volte in una casseruola (necessaria per i pagamenti nominali) o una volta in una colonna continua (richiesta per la designazione nominomica e comune per la maggior parte dei Calvados). Durante la distillazione, le coppie di alcol vengono separate dalla necessità e quindi condensano il liquido con un test più elevato.
4. Invecchiamento: Eau-de-vie per almeno due anni in barili di quercia francese (o tre anni per il nome di Domfrontis), ma può invecchiare di più. Alcuni produttori immagazzinano immediatamente calvados in grandi botti di quercia per inviare il gusto e i tannini, quindi trasmettono il liquido a botti più piccoli e più vecchi per prolungare l'invecchiamento. Altri lo trasferiscono a grandi depositi prima dell'invecchiamento per ridurre al minimo l'effetto della quercia. Durante il processo di invecchiamento, il vigneto può trasferire la canna al principale online con il prodotto desiderato.
5. Miscela: Nel caso di Calvados combinato, Winnica sceglie una stella di barili diversi e li combina per creare un prodotto armonioso. Nel caso di Old Calvados, gli stessi barili dell'anno sono miscelati. Il mixer nel seminterrato generalmente riduce i calvados con l'acqua di pulizia di fronte al cappuccio (sebbene alcuni produttori producano calvados illimitati). Il distillato finale deve avere un ABV minimo del 40%.
Tipi di calvados per valore nominale
In Normandia, ci sono tre diverse sfide di Calvados. I più difficili, pagati dall'importo, risalgono al 1942 e sono principalmente caratterizzati dall'uso di una pentola. Nel 1984, 10 regioni del sistema deceduto, Rémilee (AOR) erano raggruppate sotto un nuovo ombrello, semplicemente chiamato Calvados AOC. La regione di Domfront ha ricevuto AOC nel 1997 per conoscenze esclusive, che include un'alta percentuale di grumi. Ecco una panoramica di tutti.
Calvados AOC
Questo è il valore nominale totale di Calvados e copre gran parte del Nord inferiore. Sebbene il metodo di distillazione non sia obbligatorio, la maggior parte dei calvados con questa etichetta sono sempre distillati da una colonna. Sebbene la colonna vertebrale stia creando sempre più un'espressione più diretta di quanto alcuni possano descrivere come freschi e avanzati, il lekuin sottolinea che il profilo può variare a seconda del produttore per gli altri, secondo i fattori come terroir.
Il profilo Calvados AOC è più collegato allo stesso produttore del nome nominale che non è così restrittivo. Calvados AOC deve invecchiare nei barili di rovere francese almeno due anni prima della costipazione del traffico.
Paga d'Auge
Questo valore nominale è coperto dalla parte orientale del Ministero di Calvados e dalle parti del seminativo e aveva. Ferito al gioco di A -s Gabel, dovrebbe essere una doppia distillazione in un bacino di rame che crea un profilo ricco e labbra. Sebbene la distouslas possa essere massima del 30% perry (nelle pere), generalmente contengono molto più bassi e generalmente non esistono percentuale. Giocare su D'A e Denoming ha un grande potenziale per l'invecchiamento a lungo termine, spiega Druuin. Il legno è ben integrato nella mente e sei molto ricco e vecchio.
Come il valore nominale dell'AOC, l'età, l'età di cui l'età nelle botti di quercia francese dovrebbe colpire almeno due anni. Questa etichetta non può contenere legalmente ingredienti, coloranti o spezie.
Domfrontais
Queste piccole designazioni sulle rive della Normandia meridionale includono i titoli di Mancha, Able e Mayenne. Fino ad ora, è distillato una volta nella colonna ed è caratterizzato principalmente dall'uso di Perry in Eau-De-Vie, sebbene il valore nominale richieda il 30% delle pere, la maggior parte dei produttori utilizza circa il 60%, noto come Drooin. La pera è più acida della mela, quindi porta una piacevole acidità croccante, afferma che l'uso della colonna aiuta sempre a mantenere questa freschezza. Calvados Domfrontais dovrebbe invecchiare per almeno tre anni in barili di quercia francese prima di riempire le bottiglie.
Una miscela rispetto alla crescita
Come il vino e il brandy, Calvados può essere realizzato con una vecchia miscela di barili diversi o quelli raccolti nello stesso anno. L'età nella bottiglia si riferisce all'anno del giovane Kalval della miscela.
Ogni miscela ha un profilo aromatico di gusto unico e vogliamo avere una coerenza, quando ci piace divertirci nelle culture, afferma una droga specializzata in culture dal 1939. In circa 15 anni, inizieremo a cercare calvados molto più vicini e chiederemo ciò che è meglio. Ad esempio, la cultura del 2003 termina con vecchie botti, che quest'anno completa culture uniche.
J. Boisard
Installazione
Sebbene i Calvados abbiano solo due anni, molto più vecchio manda un tono più scuro e un aroma complesso di formaggio e pepe cotti nel forno.
Dice che i sapori di Apple nel cambio di Calvados, che sono dovuti all'ossidazione. Il giovane Calvados avrà un nuovo profilo Apple, spiega, mentre un'espressione di cinque anni può avere un profumo maturo di mele. Per circa 8-10 anni, ottieni qualcosa come un arrosto o una mela. Quindi, quando vai un po 'oltre, circa 15-20, avrai frutta secca, mele caramellate, mele.
La mela ha il sapore di Calvados che cambiano nel tempo, il che è dovuto all'ossidazione.
—Guilaume Douin, Master Blender Christian Drouin
Lreccerf, le dimensioni e l'età delle barili utilizzate per l'invecchiamento di Calvados, colpiscono anche gusti e odori. In confronto, i nostri due delicati anni hanno superato l'invecchiamento nelle nostre più grandi reti e non sono mai stati usati per ridurre i toni di ossidazione e mantenere la loro freschezza, mentre i nostri 15 anni saranno più complicati con spezie e mele mature, ha detto.
Sebbene i rapporti di secoli non siano obbligatori, la bottiglia di Calvados può indicare la sua età nella bottiglia o può trovare una delle etichette seguenti. Questo è quello che vogliono dire.
BENE , Vs, davvero unico, tre stelle o tre mele: Nell'era di almeno due
Prenotazione o vecchio: Nell'era di almeno tre
V.O., VSOP, Reserva Gold Old: Tutti Almeno quattro anni
La maggior parte, xo, riserva molto vecchia, Napoleone molto antico, un altro, o: Tutti Almeno sei anni
Qual è lo stile di vita dell'acqua?
Come Mescal con una distillazione di agave, Acqua (Sidra Condy) è essenzialmente una coppia che non corrisponde al valore nominale.
Tutti Calvados znalazł się w beczkach, które wcześniej utrzymywały szkocki lub bourbon, na przykład Acqua de Cidre, ponieważ beczki nie pochodzą z Francji. Druguin wyjaśnia jednak, że leczenie powierzchniowe jest wierne naturze Calvados, ponieważ historycznie było w starzeniu starożytnych portów i beczek Jerezy, które były szybko dostępne w pobliżu portu Havre.
A mio avviso, le regole AOC devono essere modificate per supportare l'innovazione, spiega Marie Marois, che produce citazioni di acqua, che termina con le botti di Islay e Caroni Rhum a DuPont.
Aggiungi che vorrebbe vedere Blanc o la vita idrica, autorizzata in conformità con le norme attuali. Dice che è particolarmente adatto per i cocktail a causa dell'ultimo profilo di gusto.
J. Boisard
Come bere calvados
Come il cognac e altri sintomi, i calvados possono essere visti in una piccola tazza di tulipano come un drink dopo cena o come Norman Hole , Un agente di pulizia del profumo che viene tradizionalmente consumato al posto del cibo. I calvades più antichi dei Calvad più antichi sono spesso combinati con sigarette, mentre le combinazioni di alimenti convenzionali includono cioccolato, mele e creme normali, come Camembert, Briding the -eveque e Livo. La moderazione aggiunge che l'acqua di sidro più giovane o bianca, e non l'invecchiamento, può essere incredibilmente associata a molluschi refrigerati o pesce affumicato.
Per quanto riguarda i cocktail, i calvados possono essere generalmente utilizzati per qualsiasi bevanda che richiede, ad esempio, il brandy de Apple Jack Rose , N / A Pan -American , N / Au o Cadaveri che rilanciano no. 1 , che richiede specificamente la ricchezza di Calvados.
Quello che sto cercando per i cocktail per i cocktail è un delizioso sapore lucido per le mele, non troppo quercia.
- Jacques Bezuidenhout
Secondo i cocktail che il gusto perfetto delle mele leggere, non troppo in quercia, dice Jacques Eldenhat, veterano Kantinero nella baia e consulente per cocktail Produzione netta . Alcuni dei più antichi calvados sono gustosi, ma potrebbero non adattarsi ai cocktail se non vuoi preparare un cocktail in legno. Aggiunge che la dichiarazione di Domfrontis può fornire un consumo di acidità animata.
Alcune delle espressioni più antiche funzionano bene in semplici bevande e bevande Antico “Mentre alcuni dei più giovani e fertili di trent'anni, perché le multe sono fantastiche in proiettili alti, chiavi e Agrio, Echo Jordan.
Sidecar Calvados 42 classificazione Jordan consiglia di usare Calvados invece di Brandy Piazza Include anche l'alcol normanna di bénédictin o aggiungerlo Martini Expredo , Flash sul classico caffè calvo. Dice che frutta e caffè sono alcuni fatti in paradiso.
Calvados è molto universale nel classico, aggiunge Usuidenhat. Se usi un po 'più di querce, puoi creare semplici specifiche. È così gustoso Pannello laterale E questi sono stracci con rose jack.
