Ricetta del brodo di ossa di zampe di pollo

Scopri come preparare un nutriente brodo di ossa di zampe di pollo a casa!

Ti sei mai chiesto cosa puoi fare con le zampe di gallina?

Beh, ti dirò:

Puoi preparare il brodo di ossa più gelatinoso conosciuto dall'uomo!

Diventa davvero così denso nel frigorifero!

Se il tuo brodo non lo fa, ti stai perdendo!

Oggi ti mostrerò esattamente come cucinare le zampe di pollo e ricavarne un nutriente brodo di ossa.

Questo brodo è frugale poiché le zampe di gallina sono generalmente abbastanza convenienti.

Aiuta anche a ridurre gli sprechi alimentari utilizzando una parte del pollo che altrimenti potrebbe essere buttata via.

Ecco cosa tratteremo in questo post:

• Ingredienti
• Domande frequenti sui piedi di pollo
• Metodo del piano cottura
• Metodo Pentola Istantanea
• Metodo della pentola a cottura lenta/coccio
• Conservazione e utilizzo
• Esercitazione video
• Ricetta stampabile

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Ingredienti:

Gli ingredienti di cui avrai bisogno sono gli stessi per tutti e tre i metodi:

• 2 gambi di sedano
• 2 carote
• 1 cipolla
• 2 cucchiaini sale marino non raffinato (opzionale)
• 1/4 cucchiaino di pepe nero (facoltativo)
• 8-16 tazze d'acqua (a seconda del metodo utilizzato)
• Zampe di pollo con la pelle da 1 libbra

Ora mi piace preparare il mio brodo di ossa senza aceto di mele. Alcuni sostengono che aiuti a scomporre le ossa in modo che rilascino più minerali, ma altri dicono che non fa assolutamente nulla.

Personalmente non mi piace il sapore e senza di esso il mio brodo risulta sempre piuttosto denso. Quindi lo lascio fuori. Ma se preferisci puoi sempre aggiungere un paio di cucchiai di aceto di mele, succo di limone o qualcosa di acido.

Sì, ecco i piedini di pollo crudi in tutto il loro splendore!

Dove acquistare i piedi di pollo

Potresti riuscire a comprare le zampe di gallina in un negozio di alimenti naturali, in un mercato agricolo o in un mercato asiatico. Se riesci a individuare un allevatore di polli locale, molto probabilmente te li offrirà, ma potresti dover eseguire qualche elaborazione aggiuntiva. Se tutto il resto fallisce, puoi farlo anche tu acquistarli on-line .

Ora ad alcune persone piace tagliare le unghie/le unghie delle galline, ma a me non interessa. Ma se dovessi preparare la zuppa di zampe di gallina, potresti volerli tagliare a meno che tu non voglia mangiarli. 🥴

Inoltre ho visto persone sbollentare le zampe di pollo prima di farne il brodo, ma non lo trovo necessario. Tuttavia, se ti prendi il tempo extra, potresti ottenere un sapore più pulito alla fine.

Zampe di gallina e zampe di gallina: qual è la differenza?

Dalla mia ricerca sembra che l'unica differenza tra zampe di gallina e zampe di gallina sia la quantità di zampa rimasta. Le zampe di gallina sono costituite solo dalla parte del piede, mentre le zampe di gallina hanno una parte della gamba ancora attaccata.

Devi sbucciare le zampe di pollo?

Se le tue zampe di gallina assomigliano a quelle nella foto sopra, sono pronte per essere utilizzate! Ma se hanno ancora la buccia gialla dovranno essere sbucciati.

Non l'ho fatto personalmente da quando ho accesso alle zampe di pollo senza pelle, ma a quanto pare basta far bollire le zampe di pollo e poi la pelle si stacca più facilmente. Fai solo attenzione a maneggiarli quando sono caldi!

E ovviamente vorrai usare zampe di gallina molto pulite. Quelli che acquisto sono pronti per essere rimossi dalla confezione. Ma se i tuoi sembrano un po’ sporchi, sarebbe una buona idea assicurarti che siano super puliti prima dell’uso.

Ma ora ti starai chiedendo: le zampe di gallina fanno bene?

Benefici per la salute delle zampe di gallina

Le zampe di gallina sono ricche di collagene. Il collagene ha molti benefici per la salute, tra cui la salute delle articolazioni e delle ossa, la salute della pelle e la regolazione dello zucchero nel sangue. ¹ ² Ecco perché il brodo di ossa fatto con le zampe di gallina è così ricco di gelatina!

Ok, tuffiamoci e ti mostrerò come farlo!

Brodo di ossa di piede di pollo sul fornello

Cominciamo con il metodo del piano cottura poiché richiede l'attrezzatura meno speciale.

Mettete tutte le verdure...

…così come le zampe di gallina in a grande forno olandese O pentola .

Non preoccuparti se le zampe di gallina sono ancora un po' congelate: si scongeleranno rapidamente nell'acqua calda! Basta aggiungere un po' di tempo di cottura extra.

Aggiungi 2 cucchiaini di sale marino integrale…

…e 1/4 cucchiaino di pepe nero.

Il pepe nero è facoltativo: lascialo fuori se preferisci!

Aggiungere 12-16 tazze d'acqua.

Se noti che durante la cottura evapora troppa acqua, puoi sempre completare il tutto!

Porta la pentola a ebollizione.

Cuocere a fuoco lento per 30 minuti senza coperchio, avendo cura di eliminare la schiuma che galleggia in superficie.

Copri la pentola…

…e abbassa mooolto il fuoco.

Vuoi solo mantenere il brodo a fuoco lento. Non vuoi un punto d'ebollizione.

Se ti accorgi che il brodo tende a traboccare anche alla temperatura più bassa, puoi aprire leggermente il coperchio.

Una volta che il brodo avrà sobbollito per 6 ore, potrete filtrarlo.

Mi piace posizionare un colino a maglia fine su una grande ciotola di acciaio inossidabile.

Ora puoi versare il brodo filtrato nei contenitori di conservazione.

Mi piace usare barattoli di vetro perché cerco di evitare di riporli nella plastica quando posso.

Ma assicurati di leggere i miei consigli per conservare il brodo nel bicchiere alla fine di questo post per evitare alcuni errori comuni!

Brodo di ossa di zampe di pollo in pentola istantanea

Ora vorrei mostrarvi come preparare il brodo di ossa di zampe di pollo in una pentola Istantaneamente posso .

Questo è il mio metodo preferito perché è molto più veloce degli altri due!

Posso avere il brodo pronto in circa 3 ore!

Metti le carote, il sedano, la cipolla, il sale, il pepe e le zampe di pollo nella pentola istantanea.

Versare 8 tazze d'acqua sopra.

Poiché con il metodo Instant Pot non perdi tanta acqua per evaporazione, non devi utilizzare tanta acqua.

Blocca il coperchio in posizione e assicurati che sia impostato sulla chiusura.

Imposta la tua pentola istantanea sulla funzione zuppa.

Ciao il pulsante finché non raggiunge i 120 minuti.

Rilasciare lentamente per almeno 10 minuti prima di rilasciare la pressione. Puoi anche semplicemente aspettare che Instant Pot si depressurizzi da solo.

Filtrare il brodo e versarlo nei contenitori di conservazione.

Brodo di ossa di piedi di pollo a cottura lenta / Crockpot

Ok, ora lascia che ti mostri come preparare un po' di brodo di ossa curativo per l'intestino nella tua pentola a cottura lenta!

In realtà non possiedo una pentola a cottura lenta da quando la mia ha morso la polvere qualche anno fa. Quindi uso solo la funzione di cottura lenta sul mio Istantaneamente posso .

Metti tutti gli ingredienti nella pentola a cottura lenta/crockpot.

Per questo metodo utilizzerai 10-12 tazze d'acqua. Ne perderai un po' a causa dell'evaporazione, ma non tanto quanto il metodo del piano cottura.

Imposta la pentola a cottura lenta su una temperatura bassa o media.

Pentole diverse si riscaldano a velocità diverse. Stai cercando di rendere il brodo bello e caldo ma non di bollirlo.

Coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per 12 ore.

Utilizzo semplicemente il coperchio di una delle mie pentole sopra la mia pentola istantanea quando utilizzo la funzione di cottura lenta.

Filtrare il brodo e versarlo nei contenitori di conservazione.

Mi piace usare a imbuto per conserve per ridurre eventuali fuoriuscite durante il trasferimento del brodo nei barattoli.

Suggerimenti per conservare il brodo in barattoli di vetro nel congelatore

Ora, come ho detto, mi piace conservare il mio brodo in barattoli di vetro. Ma è necessario seguire alcuni suggerimenti per garantire i migliori risultati:

• Raffredda il brodo a temperatura ambiente prima di metterlo nel frigorifero o nel congelatore. Ciò è particolarmente importante prima di metterlo nel congelatore. Mettere il brodo caldo direttamente nel congelatore può causare la rottura del vetro.
• Riempi il barattolo solo da 2/3 a 3/4. Il brodo si espande quando si congela, quindi se il barattolo è troppo pieno potrebbe rompersi quando si congela.
• Assicurati di non urtare i barattoli mentre sono congelati. Il vetro si rompe più facilmente quando è congelato, quindi anche un piccolo urto potrebbe rovinare il brodo.

Zuppa Di Piedi Di Pollo?

Ora puoi davvero preparare la zuppa di zampe di gallina se tieni le zampe di gallina e le mangi. Dovrai stare attento mentre mangi intorno alle piccole ossa. E probabilmente vorrai prima tagliare le unghie.

Personalmente non l'ho provato: non sono cresciuto mangiando zampe di gallina, quindi c'è ancora un fattore un po' strano per me. Sembra però che in alcuni paesi sia apprezzato per i suoi benefici per la salute. Forse un giorno sarò abbastanza coraggioso?

Ma adoro preparare diversi tipi di zuppa dal mio brodo di ossa di zampe di gallina: noodle di pollo ramen Zucca Butternut Curry di pollo e cocco peperoncino ecc.

Esercitazione video

Ecco un video tutorial per te nel caso in cui impari meglio in questo modo!

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Ricetta stampabile

Ricetta del brodo di ossa di zampe di pollo

È facile preparare questo sano e nutriente brodo di ossa di zampe di pollo a casa nella pentola a cottura lenta Instant Pot o sul fornello!

Ingredienti

• 1 libbra zampe di gallina (pelato e preparato)
• 2 steli sedano
• 2 carote sbucciate o lavate
• 1 cipolla gialla
• 2 cucchiaino sale marino non raffinato
• 1/4 cucchiaino pepe nero (opzionale)
• 8-16 tazze acqua

Istruzioni

Per il metodo del piano cottura:

1. Metti le zampe di pollo, sedano, carote, cipolla, sale marino e pepe in un grande forno olandese o in una pentola. Versare sopra 12-16 tazze d'acqua.

2. Portare a ebollizione il brodo. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti eliminando la schiuma che viene a galla.

3. Abbassate la fiamma al minimo, coprite la pentola e lasciate cuocere a fuoco lento per 6 ore. Se il brodo dovesse traboccare anche alla temperatura più bassa, puoi aprire il coperchio. Se il livello del liquido diventa troppo basso potete rabboccare con altra acqua.

4. Lasciare raffreddare leggermente il brodo, quindi filtrarlo in una ciotola capiente attraverso un colino a maglia fine. Versare nei contenitori di conservazione.

Per il metodo Instant Pot:

1. Metti le zampe di pollo, sedano, carote, cipolla, sale marino e pepe nella pentola istantanea. Versare 8 tazze d'acqua sopra.

2. Imposta Instant Pot su sigillazione e attiva la funzione Zuppa. Premi il pulsante fino a raggiungere i 120 minuti.

3. Lasciare che Instant Pot si rilasci lentamente per almeno 10 minuti prima di rilasciarlo rapidamente o semplicemente lasciarlo depressurizzare da solo.

4. Filtrare e versare nei contenitori di conservazione.

Per il metodo della cottura lenta:

1. Metti le zampe di pollo, sedano, carote, cipolla, sale marino e pepe nella pentola a cottura lenta. Versare sopra 10-12 tazze d'acqua.

2. Imposta la pentola a cottura lenta su un livello basso o medio a seconda di quanto si scalda la macchina. Vuoi che il brodo diventi bello e caldo ma non arrivi a ebollizione.

3. Cottura lenta per 12 ore. Filtrare e versare nei contenitori di conservazione.

Note sulla ricetta

• Il brodo può essere conservato in frigorifero fino a una settimana e nel congelatore per almeno 3 mesi.
• Se hai intenzione di conservare barattoli di vetro di brodo nel congelatore, assicurati di riempire i barattoli solo da 2/3 a 3/4, lasciali raffreddare completamente prima di metterli nel congelatore e non sbatterli una volta congelati.
• La quantità di sale rende il brodo leggermente condito. Sentiti libero di aggiungere più sale se vuoi un brodo da sorseggiare.
• La quantità di calorie è stimata sulla base delle etichette nutrizionali del brodo di ossa commerciale.