Salmone al cartoccio

Questa ricetta di salmone al cartoccio è un modo semplicissimo per infondere sapore al tuo salmone al forno! Questa semplice ricetta è ottima per i pasti della settimana!

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Ho visto ricette di pesce al cartoccio (pesce al forno in pergamena) fluttuare su Internet per ANNI. Ma non l’ho provato di persona subito.

Il nome era così fantasioso che doveva trattarsi di una ricetta complicata.

O almeno così pensavo.

Cos'è il Metodo En Papillote?

In realtà in lamina (AKA carta) è un modo semplicissimo per infondere sapori nel tuo pesce.

En papillote è un metodo di cottura che prevede la cottura del cibo in un pacchetto di carta da forno.

Fondamentalmente racchiudi tutto ciò che stai cuocendo in carta pergamena che consente ai sapori di mescolarsi tra loro.

È un’ottima alternativa ai pacchetti di fogli di alluminio!

Ok, lascia che ti mostri come farlo!

Ingredienti:

Bastano davvero pochi semplici ingredienti per far cantare questo salmone con gusto! Parlerò di altre combinazioni di sapori più avanti nel post, ma ecco un'ottima combinazione di sapori:

1 tazza di taccole: Potete utilizzare anche qualsiasi altra verdura a cottura rapida. Anche gli asparagi andrebbero benissimo! Anche i fagiolini sottili potrebbero essere una buona opzione. 2 filetti sottili di salmone: Potete usare filetti di salmone freschi oppure potete usare il salmone congelato scongelato. Puoi rimuovere le pelli o lasciarle accese, come preferisci! Se preferisci, tecnicamente potresti usare un altro tipo di filetto di pesce sottile. Sale e pepe nero a piacere: Dato che gli ingredienti sono così semplici, assicurati di usare una buona quantità di sale e pepe per esaltare quei sapori! A me piace usare il sale marino non raffinato, ma se preferisci puoi anche usare il sale kosher. 1 limone biologico affettato sottile: C'è qualcosa nel limone fresco! Consiglio di utilizzare un limone biologico poiché la buccia/scorza del limone entrerà in contatto con il cibo. Se utilizzassi solo il succo di limone sarebbe meno importante acquistarlo biologico. 2 spicchi d'aglio affettati: È qui che entra in gioco un sapore serio! Se vuoi un sapore di aglio ancora più forte puoi tritare l'aglio invece di affettarlo. 2 pezzi di carta da forno: Questa ricetta fa 2 porzioni ma sentiti libero di aumentare per soddisfare le tue esigenze! Avrai bisogno di un pezzo di carta da forno per ogni pezzo di salmone che stai cuocendo.

Come preparare il salmone al cartoccio:

Inizia posizionando un foglio di pergamena su una teglia. Il pezzo di carta da forno dovrebbe essere abbastanza grande da poter avvolgere il filetto di salmone. Anche in questo caso dovrai creare un pacchetto di pergamena per ogni filetto di salmone.

Successivamente posizionate metà delle taccole su metà del pezzo di carta da forno.

Metti un filetto di salmone sopra le taccole.

Cospargere di sale e pepe a piacere.

Infine adagiate metà delle fette di limone e delle fette di aglio sopra il salmone.

Piega la carta da forno a metà sul pesce e fai una bella piega netta.

Ora è il momento di sigillare la pergamena!

Inizia a piegare piccoli pezzi di pergamena e piegali.

Continua lungo il bordo aperto della pergamena piegando e sgualcindo man mano che procedi...

…finché la busta di carta forno non sarà completamente sigillata! Vuoi una bella tenuta ermetica.

Ripeti con gli ingredienti rimanenti.

Trasferisci la teglia in un forno preriscaldato a 176 °C (350 gradi F).

Cuocere fino a quando ogni pezzo di salmone si sfalda facilmente.

Questa è probabilmente la parte più difficile della cottura in pergamena: dovresti aprire la confezione per vedere se è cotta.

A giudicare dallo spessore del mio filetto ero abbastanza sicuro che sarebbe stato perfetto in 16 minuti.

Puoi anche semplicemente attaccare un termometro a lettura istantanea nel filetto attraverso la carta da forno per verificare la cottura.

Apri la confezione e divertiti!

Questo è un modo divertente per far gustare il salmone ai bambini poiché ognuno riceve il proprio pacchetto da aprire!

Può anche impressionare gli ospiti a cena perché hanno voglia di servire pacchetti di pesce individuali.

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Variazioni e Sostituzioni:

Ci sono infinite combinazioni di sapori quando si tratta di Salmone al Papillote! Ti incoraggio sicuramente a usare la tua immaginazione, ma ecco alcune idee per far fluire la creatività!

Erbe fresche: Aneto fresco, rosmarino o timo sarebbero davvero deliziosi! Verdure diverse: Al posto delle taccole potete utilizzare qualsiasi verdura che cuoce velocemente. Ad esempio potresti usare peperoni tagliati a fettine sottili asparagi cipolla a fettine sottili funghi fagiolini sottili ecc. Oli e Burri: La mia ricetta base non richiede olio, ma sentitevi liberi di irrorare un po’ di olio d’oliva sopra il salmone. Potresti anche usare fette sottili di burro o addirittura burro composto! Yum! Condimenti diversi: L'altro giorno ho cotto il salmone con salsa di soia amino cocco aglio in polvere e zenzero in polvere. Delizioso! Non aver paura di provare anche altri condimenti!

Cosa servire con salmone al cartoccio:

Ora probabilmente i piccoli pacchetti potrebbero essere un pasto da soli. Ma preferisco avere un amido durante il mio pasto. Ecco alcune idee:

Riso Bianco: Assicurati di controllare il mio post sul perché mangio riso bianco invece di riso integrale nel caso tu abbia domande! Purè di patate: Così semplice ma così buono. Ecco il mio purè di patate con panna acida e aneto nel caso tu stia cercando una variazione divertente di un classico. Ortaggi a radice: Potresti arrostire o bollire carote, pastinache o rape. Patate dolci: Potresti arrostirli o schiacciarli. Patate Arrosto: Sono così buoni e starebbero benissimo con questo salmone. Schiacciare: Un altro ottimo modo per assumere carboidrati è con la zucca. È un carboidrato complesso ed è delizioso!

Come pronunciare Papillote:

Dalle ricerche che ho effettuato si pronuncia pah-pee-YOTE: i miei lettori francesi possono correggermi se sbaglio!

Note:

• Se utilizzate le taccole, al termine della cottura del salmone saranno sicuramente ancora croccanti. Se li preferite teneri dovreste invece saltarli sul fuoco.
• Anche i miei filetti erano piuttosto sottili. Se i vostri filetti sono molto più spessi vi consigliamo di aumentare il tempo di cottura.

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Scheda Ricetta

Salmone al cartoccio

Ingredienti

• 1 tazza taccole o qualsiasi altra verdura a cottura veloce (gli asparagi andrebbero bene)
• 2 filetti di salmone sottili pelli rimosse
• sale e pepe a piacere
• 1 limone biologico affettato sottilmente
• 2 chiodi di garofano aglio affettato

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 350° Fahrenheit (176° Celsius).

2. Metti un pezzo di carta da forno su una teglia cerchiata. Su una metà del pezzo di pergamena posizionare 1/2 tazza di taccole. Disporre sopra un filetto di salmone e condire a piacere con sale e pepe. Completare con le fette di limone e aglio.

   

3. Ripiegare la carta forno sul salmone e sigillare i bordi facendo delle piccole pieghe tutto intorno al bordo aperto.

   

4. Cuocere in forno preriscaldato per 15-20 minuti (io ho cotto il mio per 16) o fino a quando il salmone si sfalda facilmente (l'USDA consiglia di cuocere fino a quando la parte più spessa del salmone non registra 145 ° F, ma questo risulterà in un salmone più asciutto).

   

5. Togliere dal forno e lasciare riposare per un minuto o due. Servire immediatamente.

Note sulla ricetta

• Adattato da Martha Stewart.
• Se utilizzate le taccole, al termine della cottura del salmone saranno sicuramente ancora croccanti. Se li preferite teneri dovreste invece saltarli sul fuoco.
• Anche i miei filetti erano piuttosto sottili. Se i vostri filetti sono molto più spessi vi consigliamo di aumentare il tempo di cottura.

Pubblicato originariamente il 18 aprile 2016 alle 10:00