Mezcal può essere incontrato come cugina affumicata Tequila, ma il distillato di agave messicano è in realtà il precursore della bevanda più popolare al mondo e fuma solo sulla superficie della mente, che è tanto vario quanto il paese di origine. Come il vino, ogni bottiglia riflette l'esclusiva area terroir in cui è stata distillata, per non parlare di generazioni di metodi e ricette familiari.
Mezcal parla della cultura messicana, afferma David Hernández dal Messico e il direttore dei bar in Waldorf Astoria Los Cabos Pedregal . Nell'Oaxac in Messico, in cui si esibisce ampiamente, il fantasma è presente per tutte le occasioni, commemorativo o oscuro: i colpi vengono gettati in matrimoni e non bevande -u -uli, in particolare dalle candele di preghiera in onore dei membri della famiglia deceduta.
Un grande mondo di bevande basato su Tequila, Mezcal e Agawa
Presentato Ivan Vašquez, proprietario di Oaxaca, nato a Oaxaca Viaggio Il ristorante e la Mezcaleria in California includono questo significato culturale per la prima volta: il nonno, che avrebbe servito i residenti dei due ristoranti, diede a Vazquez il primo sorso, quando aveva solo otto o nove anni.
Mi disse che un giorno, gli americani mostrarono il mezzano e si sarebbero andati e vedevano Mezcal ovunque, dice Vajquez. Più di 25 anni dopo, le sue previsioni sono state riempite: consumo di idiota in Mescal negli Stati Uniti Sta ancora crescendo Con un ritmo impressionante e Vyquezu, ha la più grande collezione di navi in Mescal negli Stati Uniti, il che è orgoglioso. [Mezcal] Cubbre le persone, combina tempo, combina generazioni e combina tradizioni.
Mezcal riguarda la cultura messicana.
–David Hernández
Sfortunatamente, la rapida crescita di Mezcal non è probabilmente positiva. Molti esperti del campo, in particolare Hernández e Vašquez, hanno paura del fatto che lo spirito degli antenati segue il percorso della tequila industrializzata e diventa vittima di processi meccanizzati come Autoclander, macchine per il rivestimento a pressione che cuocero i nuclei di vapore.
Il regolatore del Consiglio Mescal (CRM) è stato regolato dal 1994, ma Hernández e Vašquez con attenzione contro la fiducia solo nel suo sistema di classificazione, che possono includere ostacoli all'ingresso delle famiglie che Mescal ha fatto per secoli. Molte bottiglie contrassegnate nelle menti di agave in quanto tali utilizzano procedure storicamente utilizzate nella produzione di lacune e eccellenti produttori, tra cui Vero minore e Sostituzione Hanno deciso di lasciare completamente il processo di registrazione CRM.
Ecco le cose di base che devi sapere sulla mente più popolare in Messico.
Fatti mescali veloci
- Mescal è realizzato in cuori di agave che sono cotti in buchi sotterranei, trasmettono proprietà affumicate e soleggiate che molti associano alla mente.
- La maggior parte dei mezcals sono prodotti nello stato messicano di Oaxaca.
- Mescal può essere legalmente eseguito con più di 40 varietà di agave.
- I fantasmi chiamati spiriti di Agave non possono essere legalmente contrassegnati nel Mezcal, ma generalmente utilizzati per i processi usati storicamente nella produzione del messaggio.
Cos'è Mescal?
Mescal è lo spirito di agave fatta di cuori cucinati nel forno delle piante di agave. Il suo nome deriva dalla parola nahuatl mixalli, che viene tradotto in agave cotta. L'Agave indurita, indurita, proviene da almeno 2000 i. C. Nel caso della civiltà, Otomi e molti credono che Mescal sia nato quando i conquistatori spagnoli hanno portato processi di distillazione nel XVI secolo. Come dice la storia, non erano brandy e usavano fango e argilla per trasformare Agave in Spirit.
Come si è intercettato lì?
Mescal inizia con piante di agave o maguey. Almeno 40 tipi di agave possono essere legalmente utilizzati per la produzione di mescal e maturo possono richiedere da 8 a 30 anni. A Palenka o Mezcal Mezcaleros, elimina le foglie di ogni pianta matura, quindi attraversa il cuore, chiamato ananas, a pezzi e cucinando in studi di rocce piene di rocce piene di circa tre giorni e il fumo viene trasmesso così tante associazioni con spirito.
L'agave cotta è schiacciata, tradizionalmente martelli in legno o groviglio, ruota di pietra disegnata da cavalli o asce. Il liquido e le fibre sono fermentati con lievito e acqua con trasporto d'aria (e talvolta saltano su una bevanda più funzionale) fino a un mese in contenitori che possono essere realizzati con materiali che coprono la pelle, gli animali della pelle, l'acciaio e la plastica. Infine, il liquido viene distillato almeno due volte in pentole di argilla o fotografie di rame. A volte l'età è in quercia o è in bere davanti al berretto.
Dov'è Mescal?
La stragrande maggioranza dei mezcali è prodotta nello stato messicano di Oaxaca, ma il suo nome si estende a Durango, Guanajuato, Guerrero, Michoacan, Puebla, San Lus Potosi, Tamaulipas e Zacatecas. Tuttavia, questo spirito era solo nel 1994 in relazione a centinaia di anni di produzione di olio combustibile in Messico e Mazcal è tradizionalmente condotto negli Stati Uniti al di fuori della giurisdizione del CRM.
Qual è la differenza tra Mezcal e Tequila?
L'intera tequila è mezcal, ma tutto il mezcal non è tequila. Mescal può essere fatto con più di 40 varietà di agave, mentre la tequila si svolge con una sola: blu agave.
La differenza, tuttavia, è stata complicata dalla nomina dell'origine dei fantasmi (questo), creata nel 1974 in Tequila e 1994 per Mezcal. In effetti, fino a quando non ottenne le sue azioni, la tequila fu chiamata vino di tequila mezcal. Oggi, il CRM limita la produzione di tequila a tutti gli yalisco e in alcune parti di altri cinque paesi, mentre Mescal può essere effettuato in nove stati messicani ed è principalmente in oaxation. I fantasmi che cadono da tequila, malcalcal e altre menti regolamentate come Bacanora sono chiamati distillati di agave.
I fantasmi generalmente differiscono nel modo in cui si verificano: sebbene entrambi siano prodotti dall'ananas o dal cuore delle piante di agave, la maggior parte dei mezcali sono prodotti cucinando il legno in legno e fumo che molti si associano alla mente. Nel frattempo, la maggior parte dei tequils usa Agave, che viene cotta nel forno a terra. Un'altra differenza importante: la maggior parte del tequil dipende dai lieviti commerciali durante la fermentazione e dal mezcal naturalmente fermentato con lieviti aerei.
Mezcal vs tequila fatos rapide
- Mescal può essere fatto con più di 40 varietà di agave, mentre la tequila si svolge solo con Agawa Weber Blue.
- La maggior parte dei mezcal viene giocato nello stato messicano di Oaxaca, mentre la maggior parte della tequila si svolge a Jalisco.
- La tequila utilizza un'agave cardiaca cotta in coppia nella stufa a terra, mentre la miscela avviene nel contratto sotterraneo in pozzi di legno.
Come bere Mezcal?
Mezcal viene tradizionalmente ritirato dal nido organizzato stesso. Hernández ed Exiraz raccomandano il test in modo da apprezzare meglio il tempo e i metodi che sono entrati nella mente. Viene spesso servito in una copia, una piccola tazza per bere Mezcal, accanto a una parte del sale arancione e del sale o del worm di gatto.
Bartens ha iniziato a provare Mezcal in un cocktail all'inizio del 2000 in bar focalizzati su Agawa, come Mayahuel a New York. Tra i classici moderni di questo periodo Oxac e Mezcal Negroni . In generale, il mezcal può essere usato al posto della tequila per trasportare una qualità affumicata e salata per cocktail come la margarita; Puoi decidere di dividere lo spirito di base tra tequila e misurazione in modo da non affrontare il gusto della bevanda.
Cocktail da 15 lame
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Qual è il gusto di Mezcala? Suggerimento: non è solo fumando
Mezcal è il termine della madre nel paese con Agawa, spiega Vajquez. Tuttavia, è un'espressione storica delle famiglie dietro queste belle menti.
Come la tequila e altri fantasmi di agave, il mescal mostra toni di terra e verdure dalla pianta, ma da lì le frasi possono variare considerevolmente. E sebbene il processo Mezcal fornisca aromi di fumo, il livello di fumo varia a seconda della bottiglia. Il profilo di gusto affumicato deve essere secondario, spiega Váquez, perché il Mezcaleros qualificato descrive l'ananas dopo la cottura per assicurarsi che non ci siano pezzi bruciati sulla trama.
Mezcal è il termine della madre nel paese attraverso Agawu.
- No Vasquez
L'area del terroir, in cui la pianta di agave e il metodo meslerico influenzeranno il gusto che può differire dal fiore ai minerali e persino stravaganti. Wajquez cita come esempio dell'influenza unica del terroir Mezcal Tosba A Serra Norte, con Oaxac, coltivato con mele e ananas, portando a termini universali di frutti dolci quando vengono usati i tipi di agave, sono pedaggi o tesi.
Nel frattempo, il produttore Lalocura ha iniziato a mostrare la stagione delle piogge per mostrare quanta stagionalità può influenzare la bottiglia. Altri fattori che possono influenzare il gusto di Mezcal includono l'uso di acqua di sorgente rispetto all'acqua nella fermentazione e un tipo di bacino usato per la miscelazione.
Cosa significano le classificazioni del messaggio?
Il regolatore del Consiglio Mescal (CRM) è stato fondato nel 1994 e regola qualcosa che può essere descritto come una miscela basata su parametri rigorosi, incluso il modo in cui è avvenuta la mente. Tuttavia, molti produttori decidono di non partecipare a questo processo, il che afferma che possono rappresentare ostacoli finanziari e ridurre la creatività di Mezcaleros.
Potresti trovare una bottiglia di GAP che utilizza artigianato o antenati, ma è esclusa dalla certificazione per diversi motivi, dalla dichiarazione originale ai livelli di acido e aldeide. Ciò significa che ci sono tre etichette di qualificazione che possono essere trovate quando si acquistano un animale domestico e cosa significano, tranne per il fatto che il distillato cade nella miscela.
Mezcal
Mezcal with this label can use industrialized processes e tools such as autoclaves for cooking the agave, stainless steel fermentation vessels, e continuous column stills for distillation. Herneez says an industrially made mezcal likely uses many processes borrowed from the production of modern-day Tequila, which can betray the spirit’s, well, spirit. The most magical thing about mezcal is that every batch is going to be different, he notes.
Mezcal Artesanal
La maggior parte dei mezcal registrati sono contrassegnati come ospite. Si verifica solo nelle donazioni, ma sono autorizzati alcuni moderni aggiornamenti del processo tradizionale, come l'uso di fotografie di rame per la distillazione anziché di pentole di argilla e schiacciamento meccanico per schiacciare fibre di agave o tahahos di legno.
Il mezcal più bello è che ogni parte sarà diversa.
–David Hernández
Mezcal Ancestral
Per questa diversità ultra tradizionale, i produttori devono utilizzare il carburante. Helández afferma che Clay offre finali minerali di prodotti.
Agave distillata
Questa etichetta si applica a qualsiasi distillazione dell'Agave, che non soddisfa i criteri determinati dal CRM o da altre organizzazioni normative di origine contrassegnate da fantasmi. Può apprezzare una bottiglia di un produttore che usa antenati in mano o con Monscal, ma ha deciso di abbandonare il processo di registrazione del CRM.
Mezcal pode ter envelhecimento?
I Tequila Mezcal se puede envejecer en barriles de madera después de la destilación. Sin embargo, los productores del mezcal generalmente no se centran en el envejecimiento, y la mayoría de las expresiones son viejos blancianos. Aquí están las etiquetas establecidas por CRM.
Guers de Mezal
TALO VS TEPEZ è solo l'inizio: le specie di agave hanno nomi comuni diversi in diversi campi di misurazione. Ad esempio, Angufolia Agawa è conosciuta come Oaxacan, alloggio, ma nelle stoppie, il suo nome è Polilla. Nel frattempo, Biciix è aperto alle piante di Karwinskai. Questi nomi comuni spesso riflettono la lingua originale della comunità che crea il mescale. Devi rispettare il modo in cui le persone conoscono queste specie, sottolinea Vajquez.
La differenza tra i nomi delle piante comuni non è arbitraria perché il terroir esclusivo influenzerà il prodotto finale. Anche nella regione, i sapori possono differire considerevolmente a seconda dei processi del produttore, afferma Vajquez. Per esempio Sciarpa La famiglia Jalisco ha prodotto Mezcal da 14 tipi di sofferenza locale, spiega Vajquez e ogni bottiglia ha un gusto completamente diverso. Consideralo all'inizio della Guida della varietà.
Americana
I nomi comuni includono: Arrocaño
Questa pianta dura fino a 25 anni. Produce spesso mezcal con toni morbidi, morbidi e agrumi, dice Hernández.
Angustifolia
I nomi generali sono: Espadin, Espadilla, Pel Green, Idete
Questa pianta è prodotta fino al 90% del mercato: la maturazione dura solo da sei a otto anni e la sua alta concentrazione di zucchero provoca più mezcal rispetto ad altre varietà, che sono i fattori che lo forniscono. POKUD JSTE JIž NAřídili Mescal Koktejl, Možnosti Jsou Vysoké, Mezi Něž Patt Agentura Angusifolia, častěji nazývaná epoadin.
Karwinskii
I nomi comuni includono: Baicehuish, Barczka, Couishe, Mother Ciese, Pacha, Tobaziche, Green
Questa specie generalmente produce stabilimenti più piccoli che sono spaventosi e minerali, spiega Hernández. Confronta il gusto del sale verso, il sale dei vermi che vengono spesso serviti con il mezcal.
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I nomi ordinari includono: Pichumel, Tepezate
Mromorová továreň trvá zrelé 35 rokov. Celú tú dobu na podlahe produkuje pikantné a intenzívne príchute, ako je korenie a škorica, hovorí Hernández. Chuť sa samozrejme môže líšiť: Jeden z obľúbených pichumelov mezcalského majstra v Pueble je kvetinový a sladký, s dlhým koncom.
Ubriaco
I nomi generali sono: papolome, noi
Questa piccola varietà, a volte conosciuta come re Mezcal, può essere nota per la sua dolcezza caratteristica e il prezzo elegante. A differenza di altre varietà, possono essere spinti solo semi (altri possono svilupparsi dai cloni genetici di una singola agave).
RLocantha
I nomi comuni includono: Cuixe, messicano
Hernández descrive questa varietà relativamente rara come floreale e confronta una fine delicata con l'agro del nettare.
Incontro
Mezcal blends, called ensambles, include multiple varieties of agave. Vasquez says these blends are true to the spirit of mezcal, as producers would historically use whatever agave was available to them in their expressions.
