Burro

Poster di Parigi per il tuo calcio del giorno? Prova questa ricetta francese per il burro di crema. Misto Crema di burro (Una semplice miscela di panna e polvere di zucchero) La crema francese con burro può essere un po 'difficile. Estremamente leggero ed estremamente setoso, rientra nella stessa famiglia del bacio svizzero e della crema seni. La differenza è che la crema di burro francese è fatta di tutte le uova - Oge bianco e GIO, ma principalmente tuorli d'uovo: disegnati con sciroppo di zucchero caldo in una miscela nota come pasta di pompa. Il risultato è una crema al burro con un corpo più grande dei suoi fratelli, una tonalità gialla più chiara e altri gusti romantici e cremosi.

Il termometro al caramello non è disogabile; Lo sciroppo di zucchero deve raggiungere una temperatura specifica (230 ° F) per ottenere la giusta consistenza con la copertura del burro. Usa una temperatura fresca e non ambientale, burro per questa ricetta di glassa; Il burro freddo sarà meglio espulso per un prodotto chiaro e brillante. È necessario aggiungere un pezzo di burro al pezzo: se lo versano immediatamente, il burro è correttamente combinato con tuorli uova rotti e termina con una panna rotta con burro. Puoi facilmente identificarlo: sarà un disastro caldo e dell'acqua. Tuttavia, se la crema al burro è disturbata, riparazione: gira il mixer a una velocità media e aggiungi altro Burro freddo, pezzo per pezzo fino a quando non tornano insieme.

La crema al burro francese viene spesso usata come ripieno di pasta melassa o Avena ), Gel o cupcakes corrispondono ad alcune delle nostre ricette di torta preferite. Non esitare ad aggiungere estratto di vaniglia (o piuttosto semi di vaniglia rasata) o un altro gusto (caffè solubile! Coco-cacao olandese! Peanut ! Formaggio corrente!) O colori sotto forma di gel, confrontarsi o spruzzare Leoni di frutta .

Questa ricetta si è adattata a Robcelli: A Love Story, con Cups, Allison e Matt Robielli. Acquista l'intero libro p. Amazonas .

Informazioni sul reddito

• Tempo totale

  35 minutu

• Il raccolto

  Crea abbastanza per 24 tazze o torte con 3 ore

Ingredienti

Preparazione

1. Passaggio 1

   Versare 1 tazza di acqua nella padella non reattiva pesante. Aggiungere 2 bicchieri di zucchero granulato , 2 cucchiai. Sciroppo di mais a ¼ cucchiaino. Crema dentale \\\. \\\(Ostatnie dwa broni krystalizacji cukru\\\)\\\. Pozwól gotować w wysokiej temperaturze; Kontynuuj gotowanie \\\(od czasu do czasu można obracać patelnię, ale nie mieszaj!\\\), Dopóki cukier się rozpuści, a mieszanina osiągnie 230 ° F, znaną również jako etap miękkiej kulki\\\. \\\(Bądź cierpliwy i oglądaj\\\. Nie idź i oglądaj telewizję czy coś takiego\\\)\\\.

   Fase 2

   Nel frattempo, si collega 1 uova di grandi dimensioni più 5 grandi tuorli In un mixer, una ciotola di accessori per lo sterzo e gira il mixer ad alta velocità. La miscela di gemme sarà tre volte, giallo chiaro e andrà sulla scena del nastro adesivo. (Non puoi sovraccaricare!)

   Passaggio 3

   Quando lo zucchero è pronto, muoviti rapidamente: spegnere il mixer e aggiungere ⅛ cucchiaino. Xantan , Torna a una velocità leggermente bassa.

   Fase 4

   Wyjmij termometr mieszanki cukrowej \\\(bardzo gorący!\\\)\\\. Podnieś dwie ręce\\\. Umieść patelnię z patelnią na krawędzi naczynia\\\. Z działającym blenderem wlej syrop gorący cukier z powolnym i ciągłym przepływem z boku miski do mieszanki jajecznej\\\. \\\(Nie idź zbyt szybko, co może powodować kawałki mieszanych jajek w kremu z masłem\\\)\\\.

   Passaggio 5

   Dopo aver acceso lo sciroppo di zucchero, gira il mixer ad alta velocità e frusta fino a quando non si raffredda. (Miglioralo posizionando l'interno del polso nella parte inferiore esterna della ciotola. È più preciso delle mani).

   Fase 6

   Cambia la panna montata in accessori a canottaggio. Tribunale 6 bar (1½ libbra) senza sale, burro freddo, il migliore Mám tenké kousky \(pokud chcete, můžete škrábat nůž na sýr\)\. Přidejte máslo k kousku žloutků pro kus, aby se emulze vytvořil\. Po přidání másla otáčejte směšovač do středního wystokie, aby přidal tlak vzduchu, dokud není měkký, nejvýše od 10 do 20 sekund\.

   Dovere: La crema al burro francese può essere preparata 1 settimana prima; Raffreddare in un contenitore ermetico o congelare fino a 3 mesi. Si desidera utilizzare, allargare la crema di burro a temperatura ambiente per 30 minuti e rimuovere la velocità media.
   
   Fai attenzione all'editore: Questa ricetta per la crema di burro francese è apparsa per la prima volta a settembre 2013. Tarte Bourdaloue e Taghi di lavoro di arachidi al cioccolato . Incontra il grande mondo del burro con le nostre ricette Crema di burro w stylu , Crema svizzera con burro senza , Crema italiana su un bacio di burro a Crema di burro →