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Questa ricetta di crosta di torta a lievitazione naturale ha un impasto a lunga fermentazione per la salute ed è super friabile e un po' piccante. Produce 2 torte a crosta singola o 1 torta a crosta doppia.

Sourdough Pie Crust in a pie pan with the crust trimmings around it.' title='Sourdough Pie Crust

Sono continuamente stupito dalla vasta gamma di cose che puoi fare con il lievito naturale. E non è solo un salutare sostituto delle tue ricette preferite. Oh no.

Ogni ricetta a lievitazione naturale che ho provato è MIGLIORE di qualsiasi versione di quel piatto che ho preparato prima.

Prendi ad esempio questa ricetta della crosta di torta a lievitazione naturale. Ho iniziato a realizzarlo aspettandomi completamente che fosse una crosta di torta accettabile. Ma in realtà è la crosta di torta più tenera e friabile che abbia mai preparato.

Non sono un mago quando si tratta di croste di torta e questa era eccezionale.

Questa è una crosta tutta al burro ed è davvero friabile e deliziosa con un pizzico di quel sapore di lievito naturale.

È perfetto sia per torte dolci che per torte salate!

Lascia che ti mostri come realizzarlo da solo!

Ingredienti:

Ecco tutto ciò di cui avrai bisogno:

    2 tazze di farina multiuso biologica: Consiglio sempre di utilizzare farina biologica multiuso quando si lavora con il lievito naturale perché è più facile per il antipasto. 1 cucchiaino di sale marino integrale: Preferisco usare sale marino non raffinato. Tieni presente che il sale marino non raffinato ha un sapore leggermente meno salato del sale da cucina. Quindi se sostituisci il sale da cucina potresti voler diminuire leggermente la quantità. 1 cucchiaio di zucchero o zucchero: L'aggiunta di un po' di dolcificante aiuta a bilanciare il sapore piccante della pasta madre. Potresti usare qualsiasi tipo di zucchero che hai a portata di mano. 1 1/2 tazza di burro freddo: Sì, questo è MOLTO burro. Un po’ di più di quello che c’è in una normale ricetta di pasta per torte. Questo aiuta a rendere questa crosta ultra friabile. Ti consigliamo di tagliare il burro in pezzi più piccoli per renderlo più facile da tagliare nella farina. 1 tazza di lievito madre: Poiché questa ricetta non richiede la preparazione del pane, è MENO cruciale che il lievito madre sia al massimo della fermentazione. Ma un antipasto attivo e frizzante è sempre fantastico! Non ho sperimentato gli scarti della pasta madre in questa ricetta, ma immagino che funzionerebbe abbastanza bene. Tieni solo presente che gli scarti tendono ad essere più umidi di un antipasto attivo e saranno anche più acidi.

Sourdough Starter Troubleshooting and Frequently asked Questions' title='Sourdough Pie Crust

IMPORTANTE: mantengo il mio lievito madre al 100% di idratazione, il che significa che lo nutro in parti uguali di farina e acqua. Questo è misurato in pesi, NON in volumi. In altre parole, do al mio antipasto 100 grammi ciascuno di farina e acqua NON 1 tazza ciascuno di farina e acqua.

Se vuoi preparare da zero il tuo lievito madre, assicurati di dare un'occhiata al mio post sul blog su come creare un antipasto ! E se hai problemi con il tuo antipasto assicurati di dare un'occhiata al mio Post sulla risoluzione dei problemi del lievito madre .

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Mescolare l'impasto

Alimentazione dello starter:

La mattina del primo giorno alimentate il vostro lievito madre.

Mescolare gli ingredienti secchi:

La sera, quando il lievito madre è pronto, mescolate il vostro impasto.

Metti la farina, il sale e lo zucchero candito nella ciotola del robot da cucina. Impulso per combinare.

Taglio nel burro:

Aggiungere i pezzetti di burro freddo al composto di farina e frullare fino a quando i pezzetti di burro non saranno più grandi delle dimensioni di un pisello.

In alternativa, puoi utilizzare una ciotola grande e un tagliapasta (un frullatore AKA) invece di un robot da cucina. Ma personalmente penso che il robot da cucina sia il modo migliore per tagliare il burro.

Aggiunta della pasta madre:

Versare il composto in una ciotola capiente. Aggiungi 3/4 tazza di lievito madre e usa le mani per mescolarlo all'impasto. Potresti usare invece una spatola o un cucchiaio di legno, ma le tue mani sono un ottimo modo per mescolare il tutto!

Mescolare/impastare finché l'impasto non si riunisce in una palla coesa.

Aggiungi altro antipasto se necessario per ottenere la giusta consistenza.

Fermentazione dell'impasto:

Coprite la ciotola con un piatto e lasciate riposare a temperatura ambiente per 7-12 ore.

Raffreddare l'impasto:

Dopo la fermentazione dividere l'impasto a metà. Formare con ciascuna metà un disco appiattito e avvolgerlo con carta da forno.

Potresti anche usare un pezzo di pellicola trasparente (AKA pellicola trasparente) ma preferisco la carta pergamena.

Riporre in frigorifero fino a completo raffreddamento, circa 1-2 ore.

Una volta che l'impasto si sarà raffreddato potrete utilizzarlo nella vostra ricetta!

Questo produce un impasto sufficiente per 2 crostate singole o 1 crostata doppia.

Rolling out the crust on parchment paper.' title='Sourdough Pie Crust

Arrotolare l'impasto

Adesso è il momento di stendere l’impasto per la vostra crostata a lievitazione naturale!

Scartare l'impasto della torta sulla superficie di lavoro.

Cospargete di farina la carta da forno e la parte superiore dell'impasto. Quindi girate l'impasto e infarinate anche la parte inferiore (che ora è la parte superiore).

Quindi, con l'aiuto di un mattarello infarinato, stendete l'impasto fino a renderlo qualche centimetro più grande della tortiera.

Putting the dough in the pie plate.' title='Sourdough Pie Crust

Modellare la crosta

Trasferire l'impasto sulla tortiera. Trovo che sia più semplice prendere il pezzo di carta da forno, capovolgere l’impasto nella tortiera e staccare la carta da forno dalla parte superiore.

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Tagliare la pasta in eccesso dai bordi della crosta. Assicurati di salvare gli scrap per dopo!


Sourdough Pie Crust Recipe' title='Sourdough Pie Crust

A questo punto potete sigillare/decorare i bordi come preferite. Se si tratta di una torta a crosta singola, come la torta di zucca, puoi procedere e piegare i bordi.

Ma se hai intenzione di mettere un'altra crosta sopra, aspetta di mettere il ripieno della torta e coprire la crosta per sigillare i bordi.

Se hai intenzione di cuocere alla cieca la tua torta con crosta di lievito naturale, i pesi sono un must assoluto. Ho provato a cuocere alla cieca senza di loro ed è un disastro, fidati di me.

Suggerimento rapido: Posiziona la tortiera su una teglia per raccogliere eventuali gocce di burro ed evitare che il forno si sporchi!

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Che sapore ha la crosta di torta a lievitazione naturale?

Questa crosta ha un leggero sapore piccante dovuto alla pasta madre. Ma se non sapessi che si tratta di lievito naturale non saresti in grado di rilevarlo. Fondamentalmente aggiunge un sapore delizioso che non è opprimente.

Se avete un antipasto a lievitazione naturale vi consiglio vivamente di provare questa pasta frolla. Usalo per tutte le tue esigenze di torta autunnale/del Ringraziamento o ogni volta che hai voglia di torta!

Puoi congelare l'impasto per torta a lievitazione naturale?

Sì, sicuramente! Avvolgete bene la pasta frolla nella carta da forno e mettetela in un sacchetto per il congelatore.

Assicurati di rimuovere quanta più aria possibile dal sacchetto.

Conservare nel congelatore per un massimo di un mese.

Come utilizzare la crosta di torta a lievitazione naturale:

Puoi utilizzare questa crosta di torta a lievitazione naturale per quasi tutte le tue ricette di torte, ma ecco alcune idee:

  • E' buonissimo per le torte salate. L'ho usato per preparare la torta di pollo più bomba di sempre.
  • Potresti anche preparare delle torte fatte in casa, sarebbe davvero divertente!
  • La torta di mele si abbina davvero bene con la sapidità della pasta madre.

Altre ricette con lievito naturale:

Ricette di torte:


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Crosta di torta a lievitazione naturale

Questa crosta di torta a lievitazione naturale è fermentata a lungo, super friabile e leggermente piccante.

Corso Dessert Cucina americano Parola chiave Torta al forno con lievito naturale Tempo di preparazione 1 ora 20 minuti Tempo di fermentazione 7 oras Tempo totale 8 oras 20 minuti Porzioni 2 croste di torta Calorie 150 kcal Autore Erica Castner

Ingredienti

  • 2 tazze farina multiuso biologica
  • 1 cucchiaino sale marino non raffinato
  • 1 cucchiaio sucanat o zucchero
  • 1 1/2 tazza burro freddo tagliato a pezzi da 1/2 pollice
  • 1 tazza Lievito Madre una volta (vedi nota)

Istruzioni

  1. Metti la farina, il sale e lo zucchero candito nella ciotola del robot da cucina. Impulso per combinare.

  2. Aggiungere i pezzetti di burro e frullare fino a quando i pezzetti di burro non saranno più grandi delle dimensioni di un pisello.

  3. Versare il composto in una ciotola capiente. Aggiungi 3/4 tazza di lievito madre e usa le mani per mescolarlo all'impasto. Mescolare/impastare finché l'impasto non si riunisce in una palla coesa. Aggiungi altro antipasto se necessario per ottenere la giusta consistenza.

  4. Coprite la ciotola con un piatto e lasciate riposare a temperatura ambiente per 7-12 ore.

  5. Dopo la fermentazione dividere l'impasto a metà. Formare con ciascuna metà un disco appiattito e avvolgerlo con carta da forno. Riporre in frigorifero fino a completo raffreddamento, circa 1-2 ore.

  6. Una volta che l'impasto si sarà raffreddato potrete utilizzarlo nella vostra ricetta!

Note sulla ricetta

Un lievito madre non alimentato è uno che è stato alimentato 8-12 ore prima e può superare il test del galleggiamento. Suggerisco di dare da mangiare al lievito madre intorno a mezzogiorno, di preparare l'impasto di notte e di lasciarlo fermentare durante la notte.

Questa ricetta è stata testata con un antipasto con idratazione al 100%: sostanzialmente nutri il tuo antipasto con la stessa quantità pesi di farina e acqua.

Ricetta adattata da Culture Per La Salute

Pubblicato originariamente il 26 settembre 2018