I migliori pancake a lievitazione naturale

Questi pancake a lievitazione naturale sono fatti con una pastella che fermenta con lievito naturale mentre dormi e un ingrediente segreto per renderli soffici e deliziosi!

Di solito sono riluttante a definire una delle mie ricette la migliore. Infatti nei 7 anni in cui ho condiviso ricette su Buttered Side Up ho dato quel titolo solo a 3 ricette.

Sembra semplicemente pretenzioso quando non ho provato tutte le ricette disponibili. POTREBBE essercene uno leggermente migliore del mio! Come faccio a saperlo?!

Ma sono fiducioso nel definire questi I MIGLIORI pancake che abbia mai preparato. Questi sono pancake leggeri e soffici che hanno un sapore meraviglioso dato dalla pasta madre e un ingrediente segreto che svelerò a breve.

Inoltre questi pancake a lievitazione naturale vengono fatti fermentare durante la notte.

In questo modo puoi mescolare l'impasto la sera prima, aggiungere qualche altro ingrediente al mattino e voilà! Ti sei procurato dei pancake fantastici!

Adoro i pancake notturni.

Ecco un breve tutorial video nel caso in cui impari meglio in questo modo. Di seguito il tutorial scritto e la ricetta stampabile!

Riflettori sugli ingredienti:

Okay okay, ti starai chiedendo quale sia quell'ingrediente segreto... è Kefir!

Ci preparo i pancake fatti in casa da quando ero adolescente. Non so esattamente cosa significhi il kefir (forse il sapore piccante?), ma produce pancake fenomenali. Porta i pancake normali al livello successivo!

E sai chi sono : Sono un grande fan di Il Keifier soprannaturale . Mi piace il fatto che sia un lotto biologico certificato nutrito con erba al 100%, pastorizzato a soli 145 ° F e non omogeneizzato. Lo adoriamo tutti, inclusa Anya. Non ho un bicchiere con beccuccio adatto per il suo bancomat (gli altri miei figli hanno distrutto quelli che ho) quindi glielo do da mangiare con un cucchiaio. ?

Fatto divertente: Il Keifier soprannaturale is made the traditional way with actual kefir grains!

Puoi anche sostituire lo yogurt mescolato con un po’ di latte per diluirlo se non riesci a mettere le mani sul kefir.

Non l’ho provato personalmente, ma sono sicura che potresti anche sostituire il latticello per preparare dei pancake al latticello a lievitazione naturale.

Davvero veloce prima di iniziare: Assicurati di consultare la mia guida per come preparare da zero un antipasto con lievito madre! E if you’re having trouble with your starter make sure to check out my Guida alla risoluzione dei problemi del lievito madre!

Ok, prepariamo dei pancake a lievitazione naturale fatti in casa!

Ingredienti:

Ecco tutto il necessario per la pastella semplice:

2 tazze e 1/4 di farina: In questa ricetta consiglio di utilizzare farina biologica multiuso. Sono sicuro che funzionerebbe anche con la farina integrale, ma se lo fai questi pancake non saranno così leggeri e soffici. 1 tazza di antipasto: Vuoi un lievito madre attivo per questa ricetta: non tirare fuori gli scarti del lievito madre avanzato per questa ricetta! Uno starter attivo è uno che è stato alimentato 4-12 ore prima, ha raddoppiato il volume, è attivo e pieno di bolle e supera il test del galleggiamento. 3 uova: Ti consiglio di usare le uova pascolate se riesci a trovarle! 2 tazze di Kefir: Assicurati di utilizzare un kefir di latte intero. Potresti usare il kefir fatto in casa se è quello che hai. E ancora una volta sentitevi liberi di sostituire lo yogurt diluito con un po’ di latte se non avete a disposizione il kefir. 1 cucchiaino di sale: Io uso sale marino non raffinato. Redmond Real Salt è carino. 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio: Questo è l'unico agente lievitante presente in queste frittelle oltre alla pasta madre. Dato che questi pancake contengono kefir non è necessario utilizzare il lievito poiché l’acidità reagisce con il bicarbonato di sodio per attivarlo. 3 cucchiai di sciroppo d'acero puro: Assicurati di utilizzare il vero sciroppo d'acero, NON l'imitazione dello sciroppo di pancake! Puoi sostituire lo zucchero di canna in un pizzico. 6 cucchiai di burro: Ho utilizzato il burro Kalona SuperNatural leggermente salato. Potresti voler diminuire il sale se usi burro salato normale.

Come preparare i pancake a lievitazione naturale durante la notte:

Per prima cosa dovrai preparare la pastella notturna.

Mescolare la farina e il kefir in una grande ciotola.

Coprire con un coperchio o pellicola trasparente.

Lasciare riposare e fermentare la pastella a temperatura ambiente per tutta la notte.

Il tempo di fermentazione del pan di Spagna varia in base a quanto è calda la tua cucina.

Il giorno successivo…

La mattina dopo la pastella dei pancake dovrebbe essere raddoppiata e diventare abbastanza frizzante.

La chiave è assicurarsi di lasciare fermentare la pastella abbastanza a lungo. Ho provato a fondere e usare una pastella poco lievitata e i pancake non erano così belli come la prima volta. Un paio d’ore probabilmente non basteranno.

Se la tua cucina è fredda, probabilmente ci vorranno 10-12 ore affinché la pastella fermenti correttamente. Quindi, se hai intenzione di mangiare i pancake alle 8:00 del mattino, mescola la pastella alle 8:00 di sera.

Inoltre otterrai ancora più di quel delizioso sapore di lievito naturale!

Ora è il momento di aggiungere il resto degli ingredienti. Sbattere leggermente tre uova...

…e versateli sopra la pastella.

Aggiungere lo sciroppo d’acero…

…poi il sale.

Sbattili dentro.

Versare il burro fuso e frullare ancora.

Cospargi il bicarbonato di sodio sulla pastella. Dategli un'ultima frustata.

Non è necessario sbattere separatamente gli ingredienti umidi e quelli secchi, a patto di eseguire un lavoro accurato di sbattitura!

La pastella si gonfierà una volta aggiunto il bicarbonato di sodio.

Friggere i pancake a lievitazione naturale:

Adesso è il momento di friggere i vostri pancakes a lievitazione naturale!

Preriscalda la piastra o la padella a fuoco medio.

A me piace usare la piastra in ghisa, ma puoi anche usare una padella in ghisa grande. Se hai una padella antiaderente preferita, puoi usare anche quella.

Aggiungi un po' di burro per ungere la padella e friggere i pancake. Potresti usare invece olio di cocco o olio d'oliva (purché abbia un punto di fumo alto), ma adoro il sapore del burro.

Versare circa un terzo di tazza di pastella sulla piastra calda o sulla padella. Puoi usare un misurino per farlo ma un ottimo modo per versare la pastella per i pancake è usare un vero mestolo!

A questo punto penserai che Erica sia pazza. Questa pastella è troppo densa per i pancake. Questo è quello che ho pensato quando ho preparato la prima infornata di questi pancake a lievitazione naturale (oltre a riferirmi a me stesso in terza persona). Ma anche se la pastella è piuttosto densa, questi sono dei pancake leggeri e soffici a lievitazione naturale. Fiducia.

Friggerli finché non saranno dorati sul primo lato e inizieranno ad asciugarsi attorno ai bordi. Girare e friggere fino a quando il secondo lato sarà dorato e croccante anche attorno ai bordi.

Dovrebbero volerci circa 2-3 minuti per lato.

Suggerimento rapido: You can keep the pancakes hot in a warm oven until you’re ready to serve.

Servire:

Servire con burro extra e un filo di vero sciroppo d'acero.

Puoi anche servire questi deliziosi pancakes con un bicchiere di kefir freddo (a noi piace puro!) o a frullato di kefir per una spinta extra di proteine, grassi e alcuni batteri buoni.

I probiotici benefici possono essere distrutti durante la cottura, quindi consumare del kefir fresco è il modo perfetto per ottenere i batteri benefici!

Ecco alcune altre idee per servire:

• Frutti di bosco freschi (i mirtilli freschi sarebbero fantastici)
• Panna montata
• Ore
• Miele
• Burro di arachidi
• Cagliata al limone
• Formaggio cremoso ammorbidito
• Crema spalmabile al cioccolato e nocciole
• Sperimenta con condimenti salati come pancetta, salsiccia per la colazione, ecc.

Note:

• Naturalmente potresti mescolare la pastella al mattino e lasciarla fermentare tutto il giorno per consumarla a colazione o a cena.
• Se la pastella vi sembra troppo densa potete diluirla con un po' di kefir extra.
• Adoro friggere questi pancake nel burro, ottenendo dei bordi croccanti e deliziosi. Aggiungi una nuova noce di burro ad ogni porzione che friggi. Potresti anche friggerli nel burro chiarificato o nell'olio di avocado.
• Sentiti libero di sperimentare aggiungendo mirtilli (i mirtilli selvatici sarebbero i migliori) gocce di cioccolato o di servire questi pancake a lievitazione naturale con frutta fresca come frutti di bosco e panna montata.
• Per congelare questi pancake potete disporli in un unico strato su una teglia rivestita di carta da forno. Mettere nel congelatore finché non diventa solido. Quindi trasferire in un sacchetto di plastica con cerniera sicuro per il congelatore (sacchetto per congelatore AKA).

Quindi questa è la mia migliore ricetta di pancake a lievitazione naturale! Assicurati di dare un'occhiata alle mie altre ricette con lievito naturale qui sotto:

Altre ricette per la colazione con lievito naturale:

• Baby olandese a lievitazione naturale
• Panini alla cannella con lievito naturale
• Waffle a lievitazione naturale durante la notte
• Muffin inglesi a lievitazione naturale
• Ricetta ciambella a lievitazione naturale

Altre ricette con lievito naturale:

• Pane per tramezzini a lievitazione naturale
• Pane integrale sano a lievitazione naturale
• Pane alla banana con lievito naturale
• Brioches con lievito madre
• Pane Francese Soffice A Lievitazione Madre Senza Lievito
• Rotoli smontabili con pasta madre

Scheda ricetta e ricetta stampabile:

Pancake a lievitazione naturale

Questi pancake a lievitazione naturale sono fatti con una pastella durante la notte e kefir!

Ingredienti

• 1 tazza lievito madre attivo (240 grammi)
• 2 1/4 tazzas farina multiuso biologica (323 grammi)
• 2 tazzas Kalona SuperNatural kefir semplice (500 grammi)
• 6 cucchiaio Kalona SuperNatural burro fuso leggermente salato (84 grammi)
• 3 uova grandi leggermente battuto
• 3 cucchiaio sciroppo d'acero puro (41 grammi)
• 1 cucchiaino sale marino non raffinato
• 1 cucchiaino bicarbonato di sodio
• burro extra per friggere

Istruzioni

La notte prima:

1. In una ciotola capiente sbatti insieme la farina madre e il kefir. Coprire e lasciare fermentare durante la notte o circa 8-12 ore (vedi nota).

La mattina successiva:

1. Sbattere il burro, le uova, lo sciroppo d'acero e il sale. Cospargere il bicarbonato di sodio sopra la pastella e frullare per amalgamare bene. L’impasto risulterà abbastanza denso ma se necessario potete diluirlo con altro kefir.

2. Preriscaldare una padella o una piastra in ghisa a fuoco medio. Aggiungere una buona quantità di burro. Versare la pastella sulla padella calda. Cuocere per circa 2 minuti o fino a quando il fondo sarà ben dorato e i pancake faranno le bolle al centro. Capovolgi e cuoci per altri 2 minuti o fino a quando anche il fondo sarà ben dorato.

3. Ripetere l'operazione con la pastella rimanente aggiungendo più burro ad ogni batch.

4. Servire caldo con abbondante burro e un filo di sciroppo d'acero.

Videoricetta

Note sulla ricetta

• Una pasta madre attiva è quella che è stata alimentata circa 8-12 ore prima, presenta le bolle e supera il test del galleggiamento.
• Assicurati che la pastella venga fermentata correttamente durante la notte, altrimenti i pancake non saranno soffici. Se la tua cucina è fredda, potrebbero essere necessarie 10-12 ore. Quindi, se vuoi mangiare i pancake alle 8:00 del mattino, prepara la pastella la sera prima alle 8:00.
• Puoi riscaldare i pancake nel tostapane.

Post aggiornato il 2 agosto 2023. Pubblicato originariamente il: 25 marzo 2020 alle 08:00.