Ricetta Waffle Scartati Con Lievitura Madre

Scopri come preparare la mia ricetta per i waffle di scarto a lievitazione naturale. Ho due opzioni: una con aggiunta di farina e una che utilizza solo gli scarti del lievito madre!

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Quindi hai un barattolo di scarti di lievito naturale nel tuo frigorifero. Cosa ne fai?

Waffle di scarto a lievitazione naturale, ecco cosa!

Ho 2 metodi diversi per te: uno in cui aggiungi farina e latticello extra e l’altro in cui usi semplicemente gli scarti della pasta madre come base.

Questi hanno più sapore dei normali waffle grazie al lievito e alla sapidità del sapore della pasta madre.

Ok, tuffiamoci e ti mostrerò come preparare i miei semplici waffle con lievito madre!

Ecco un video tutorial nel caso in cui impari meglio in questo modo.

Il tutorial scritto è qui sotto!

Metodo 1: aggiungere farina e latticello

Per il primo metodo aggiungerai farina e latticello alla base della pastella. Ciò contribuisce a conferire alla pastella dei waffle un'ottima consistenza.

Se il tuo scarto è abbastanza lontano, questo è probabilmente il

Ingredienti:

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L'impasto è molto simile al mio Ricetta pancake con lievito madre con alcune piccole modifiche.

1 tazza o 240 grammi di scarto di lievito naturale: Discuterò degli scarti della pasta madre in modo più dettagliato nella prossima sezione! 230 grammi o 1 tazza di latticello: Un consiglio rapido: puoi mescolare ¾ di tazza di yogurt bianco con ¼ di tazza di latte per creare un sostituto del latticello. 1 tazza o 120 grammi di farina per tutti gli usi: Mi piace usare la farina biologica per tutti gli usi, ma potresti anche usare mezza farina integrale per un sapore più nocciolato. Tieni presente che i waffle non saranno così croccanti e leggeri se usi una farina integrale. 2 cucchiai di zucchero, sciroppo d'acero, miele o dolcificante a scelta: Questo è facoltativo ma aggiunge un delizioso tocco di dolcezza. Dato che gli scarti della pasta madre possono essere piuttosto acidi, è bello compensarlo con un po’ di dolcificante. 6 cucchiai di burro salato sciolto: Mi conosci: adoro l'uso burro nutrito con erba quando e dove possibile. Se preferisci, puoi sostituire l'olio di cocco raffinato, ma in questo caso ti consigliamo di aumentare leggermente il sale. 1 uovo grande: Questo aiuta a legare insieme la pastella. Aggiunge anche un po’ di proteine! 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia: Questo è facoltativo e puoi sostituirlo con un altro estratto come mandorla o limone, se preferisci. ½ cucchiaino di sale marino integrale: Io uso Sale reale di Redmond . Se usi un sale raffinato potresti voler ridurre la quantità poiché tende ad avere un sapore più salato di quello non raffinato. 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio: Dato che gli scarti della pasta madre e il latticello sono acidi, non è necessario aggiungere il lievito oltre al bicarbonato di sodio.

Cos'è lo scarto della pasta madre?

Ora lasciatemi definire per un secondo lo scarto della pasta madre.

Fondamentalmente è un lievito madre avanzato che è stato nutrito e lasciato riposare e fermentare. Di solito quando si parla di scarto ci si riferisce a un antipasto che è rimasto un po’ troppo a lungo, si è sgonfiato e ha perso le bolle d’aria e non è adatto alla cottura.

Questo a volte viene chiamato lievito madre non alimentato. Questi waffle sono un ottimo modo per sfruttare al meglio la pasta madre in eccesso!

Ma puoi comunque preparare questi waffle con l’antipasto al massimo della fermentazione. Tuttavia non vuoi usare lo starter che è appena stato alimentato.

Se non hai ancora il tuo lievito madre, assicurati di dare un’occhiata al mio post a riguardo Come preparare da zero un lievito madre .

Come preparare i waffle scartati con lievito naturale

Ok, facciamoli!

Per prima cosa mescolare insieme la farina di latticello scartata dalla pasta madre e il dolcificante in una grande ciotola.

Mettilo da parte per lasciare fermentare la pastella e riposare per 20-30 minuti. Potresti anche riposare una notte in frigorifero o a temperatura ambiente se per te funziona meglio, ma non è necessario.

Dopo che la pastella si è riposata, aggiungere il burro fuso, l'uovo, la vaniglia, il sale e il bicarbonato di sodio alla miscela iniziale. Mescolare bene.

Ora, se desideri che i waffle siano più leggeri e croccanti, puoi montare separatamente l'albume a neve ferma e incorporarlo all'impasto.

Questo non è necessario, ma se ti senti fantasioso puoi fare il passaggio aggiuntivo.

Potete anche preparare la pastella e conservarla in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Il glutine inizierà a scomporsi e i waffle saranno più friabili ma avranno comunque un sapore delizioso. Ed è un ottimo modo per avere la pastella completamente pronta quando ti svegli!

Cottura dei waffle

Quindi cuoci secondo le istruzioni della piastra per waffle. Io uso una piastra per waffle in ghisa, quindi devo preriscaldarla per circa 10 minuti prima di cuocerli.

Anche una macchina per waffle belga dovrebbe funzionare bene.

Io uso about 1/2 cup of batter per waffle but how much batter you use will depend on the size of your waffle maker.

Un mestolo è perfetto per trasferire la pastella dei waffle a lievitazione naturale sul ferro caldo.

A proposito, puoi mantenerli caldi in un forno a 200 gradi Fahrenheit o 93 gradi Celsius. Posiziona una griglia di raffreddamento adatta al forno su una teglia e poi posiziona i waffle caldi in un unico strato sopra per mantenerli croccanti.

A proposito, se impili i waffle perderanno la loro croccantezza.

Servire

Potete servirli semplicemente con burro e sciroppo d'acero.

Oppure puoi essere creativo e trasformarli in una colazione del fine settimana! Alcuni dei miei condimenti preferiti sono frutta fresca, sciroppo di frutta, cagliata di limone, panna montata, burro di arachidi e banane, ecc.

Anche le gocce di cioccolato sarebbero adorabili da spargere sopra i waffle cotti.

Potresti trasformarli in un dessert con una pallina di gelato alla vaniglia.

Oppure potresti anche optare per condimenti salati come formaggio prosciutto pancetta pollo fritto funghi fritti o cipolle erbe fresche salsa olandese ecc.

Memorizzazione:

Conserva gli eventuali avanzi in un contenitore ermetico nel frigorifero per un massimo di 5 giorni o nel congelatore in sacchetti freezer per una conservazione a lungo termine.

Metodo 2

Ok, quello era il primo metodo. Ora lascia che ti mostri come realizzare un metodo diverso in cui non aggiungi farina extra.

Ingredienti:

Per questi avrai bisogno di:

Scartare 2 tazze e ½ o 600 grammi di lievito madre 2 cucchiai di zucchero sciroppo d'acero, miele o dolcificante a scelta 6 cucchiai di burro fuso 2 uova grandi temperatura ambiente, se possibile 1 cucchiaino di estratto di vaniglia ½ cucchiaino di sale marino non raffinato 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio: Ancora una volta questo è l'unico agente lievitante di cui hai bisogno!

Mescolare la pastella:

Invece di mescolare separatamente gli ingredienti umidi e secchi, mescoleremo tutto insieme in una volta!

Per prima cosa sbatti insieme tutti gli ingredienti in una ciotola capiente.

Potresti voler rompere eventuali grumi di bicarbonato di sodio che hai in mano prima di aggiungerlo all'impasto.

Anche in questo caso potete aggiungere i tuorli alla pastella e sbattere gli albumi separatamente e incorporarli nella pastella ma non è necessario.

Cucina:

Friggere la pastella in una piastra per waffle calda.

Anche in questo caso puoi tenerli al caldo in un forno a 93 gradi C o 200 gradi F se non hai intenzione di mangiarli appena sfornati.

Questi potrebbero sacrificare un po' il reparto texture rispetto al primo metodo, ma sono comunque davvero buoni. Inoltre sono semplicissimi e consumano un bel po’ di lievito madre.

Ecco come preparare i miei facili waffle a lievitazione naturale!

Se hai bisogno di altre idee su cosa preparare con gli scarti della pasta madre avanzata, assicurati di dare un'occhiata alla ricetta qui sotto!

Altre ricette per scartare la pasta madre:

Baby olandese a lievitazione naturale Pane alla banana con lievito naturale

Altre ricette con lievito naturale:

Waffle a lievitazione naturale durante la notte Panini alla cannella con lievito naturale Pane integrale a lievitazione naturale Pancake a lievitazione naturale Ricetta della crosta di pizza con lievito naturale Pane Francese Soffice A Lievitazione Madre Senza Lievito I MIGLIORI muffin inglesi a lievitazione naturale Tortillas a lievitazione naturale Ricetta ciambella a lievitazione naturale Panini per hamburger con lievito madre fatti in casa Panini per cena a lievitazione naturale Brioches con lievito madre Pane Artigianale A Lievitazione Madre Pane per tramezzini a lievitazione naturale Pane francese morbido a lievitazione naturale

Ricette per waffle fatti in casa:

Cialde Salate Senza Glutine Waffle di zucca senza glutine Cialde di farina di mais

Se prepari questa ricetta e ti piace, considera di lasciare una valutazione a 5 stelle!
Scheda Ricetta

Ingredienti

Metodo 1:

• 1 tazza o 240 grammi di scarto di lievito naturale
• 1 tazza o 230 grammi di latticello (vedi nota)
• 1 tazza o 120 grammi di farina per tutti gli usi
• 2 cucchiai di zucchero sciroppo d'acero, miele o dolcificante a scelta
• 6 cucchiai di burro salato sciolto
• 1 uovo grande
• 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia
• ½ cucchiaino di sale marino non raffinato
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Metodo 2:

• 2 tazze e ½ o 600 grammi di lievito madre
• 2 cucchiai di zucchero sciroppo d'acero, miele o dolcificante a scelta
• 6 cucchiai di burro fuso
• 2 uova grandi
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• ½ cucchiaino di sale marino non raffinato
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Istruzioni

Metodo 1:

1. Mescolare insieme la farina di latticello scartata dalla pasta madre e il dolcificante in una grande ciotola. Mettilo da parte a riposare per 30 minuti.
2. Dopo che la pastella si è riposata, unire il burro fuso, l'uovo, la vaniglia, il sale e il bicarbonato di sodio. Potresti voler rompere eventuali grumi di bicarbonato di sodio che hai in mano prima di aggiungerlo all'impasto.
3. Ora se volete che i waffle siano più leggeri e croccanti potete sbattere l’albume a parte e incorporarlo all’impasto. Questo non è necessario, ma se ti senti fantasioso puoi fare il passaggio aggiuntivo.
4. Cuocere secondo le istruzioni della piastra per waffle. Io uso una piastra per waffle in ghisa, quindi devo preriscaldarla per circa 10 minuti prima di cuocerli.
5. Servire con burro, sciroppo d'acero, frutta fresca, sciroppo di frutta, lemon curd, panna montata... qualunque cosa il tuo cuore desideri!

Metodo 2:

1. Sbattere tutti gli ingredienti insieme in una grande ciotola. Potresti voler rompere eventuali grumi di bicarbonato di sodio che hai in mano prima di aggiungerlo all'impasto.
2. Cuocere secondo le istruzioni della piastra per waffle.
   

Note

• Suggerimento rapido: puoi mescolare insieme ¾
• Puoi mantenerli caldi in un forno a 200 gradi Fahrenheit o 93 gradi Celsius. Posizionare una griglia adatta al forno su una teglia e adagiarvi sopra i waffle per mantenerli croccanti. A proposito, se impili i waffle perderanno la loro croccantezza.

Informazioni nutrizionali:

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