Muffin inglesi a lievitazione naturale

Questi classici muffin inglesi a lievitazione naturale sono leggeri, pieni di angoli e fessure e con la perfetta quantità di sapore piccante derivante dalla pasta madre! Sono simili ai muffin inglesi di Thomas ma non contengono lievito commerciale!

Va bene.

Se vuoi provare alcuni dei migliori muffin inglesi della tua vita, vorrai preparare questi muffin inglesi a lievitazione naturale fatti in casa.

Sono tutto ciò che hai sempre sognato: leggeri, pieni di angoli e fessure, leggermente croccanti all'esterno con la giusta quantità di sapore piccante derivante dalla pasta madre.

La prima volta che li prepari potrebbe sembrare scoraggiante. Ma in realtà sono abbastanza semplici da realizzare dopo aver imparato un paio di tecniche.

Molte ricette di muffin inglesi fatti in casa richiedono un impasto arricchito a base di latte e uova.

Ma ho scoperto che quegli ingredienti non davano la consistenza che stavo cercando.

I miei muffin inglesi preferiti acquistati in negozio sono i muffin inglesi a lievitazione naturale di Thomas. Sono gommosi ma morbidi e pieni di sapore. Per me sono i classici muffin inglesi.

Questa è la trama che stavo cercando e sento di averla azzeccata.

NOTA: alcuni collegamenti sono affiliati. Se clicchi su un link ed effettui un acquisto guadagnerò una piccola commissione. Questo non ha alcun impatto sul prezzo da pagare e aiuta Buttered Side Up!

Ingredienti:

Invece di utilizzare un impasto arricchito ho alleggerito il tutto utilizzando l'acqua e tralasciando le tipiche uova. Quindi, se hai avuto problemi con i tuoi muffin inglesi a lievitazione naturale che erano troppo densi, prova questa ricetta!

Acqua – assicurati che sia caldo ma non caldo. Miele – qui usatene solo un po’: solo un cucchiaino! Lievito Madre – assicurati che sia al massimo come descritto di seguito. Non è il momento di utilizzare gli scarti della pasta madre. Farina Di Pane – Per garantire un buon sviluppo del glutine ho utilizzato farina di pane bianco biologico nella mia ricetta Puoi usare invece la farina per tutti gli usi, ma la consistenza non sarà altrettanto buona. Potresti provare ad aggiungere fino al 25% di farina integrale, ma anche in questo caso ciò influenzerà la consistenza finale. Burro – solo 2 cucchiai di burro fuso e raffreddato. Io uso il burro salato perché è quello che ho a portata di mano per la maggior parte del tempo. Per rendere questo prodotto senza latticini puoi sostituire l'olio di cocco o l'olio di avocado. Sale – Utilizzo sempre sale marino non raffinato (es Vero sale di Redmond ) per le mie ricette con lievito madre. Farina di mais – per evitare che i muffin inglesi si attacchino.

Come preparare i muffin inglesi a lievitazione naturale:

Il procedimento per preparare i muffin inglesi a lievitazione naturale è il seguente:

• Dai da mangiare al tuo antipasto.
• Mescolare l'impasto.
• Lasciare lievitare a temperatura ambiente per 1 ora poi 20 ore in frigorifero.
• Preparare una teglia.
• Formare con l'impasto i muffin.
• Lasciare lievitare a temperatura ambiente fino a quando non sarà gonfio.
• Cuocere sulla piastra e poi ultimare in forno.
• Raffreddare per 10 minuti.

Puoi guardare questo video per vedere ogni passaggio dimostrato o continuare a leggere per la versione scritta.

Immergiamoci e diamo uno sguardo più da vicino ai passaggi:

Nutri il tuo lievito madre

Avrai bisogno di un lievito madre attivo (non scartato) per questa ricetta. Un antipasto attivo è uno che è stato nutrito di recente ed è bello e sano.

Per prima cosa nutri il tuo lievito madre con 4-12 ore di anticipo. Il tempo necessario affinché il tuo antipasto maturi dipende da quanto è attivo il tuo antipasto e da quanto è calda la tua cucina.

Saprai che è pronto quando avrà almeno raddoppiato le sue dimensioni, sarà attivo e pieno di bolle e supererà il test del galleggiamento.

Per eseguire il test del galleggiamento è sufficiente versare una piccola quantità di starter in un bicchiere di acqua a temperatura ambiente. Se galleggia supera il test!

Dai un'occhiata al mio Come fare per Prepara da zero un lievito madre post per molte più informazioni sugli antipasti a lievitazione naturale!

Mescolare insieme l'impasto

Mettete tutti gli ingredienti tranne la farina di mais nella ciotola della planetaria.

Impastare a velocità medio-bassa utilizzando il gancio per impastare per 15 minuti. Non pulirà completamente i lati della ciotola.

Sì, questo è un impasto piuttosto umido. Dato che è un impasto appiccicoso, è più complicato da lavorare, ma rende i muffin inglesi belli e leggeri.

Ora se non riuscite assolutamente a lavorare con un impasto così appiccicoso potete aggiungere un po’ più di farina. Sappi solo che i muffin finali non saranno così leggeri e ariosi.

Prima lievitazione o fermentazione in massa:

Trasferire in una grande ciotola unta. Lasciare fermentare per 1 ora in un luogo caldo a temperatura ambiente.

Coprire e riporre in frigorifero per 20 ore a fermentare ulteriormente.

Mi piace usare ciotole con coperchio quando faccio fermentare la pasta madre perché così non devo armeggiare con la pellicola.

Controlla il tuo impasto il giorno successivo.

Come potete vedere in frigo lieviterà ma non in modo drammatico.

Preparare una teglia

Prima di dare forma ai tuoi muffin inglesi a lievitazione naturale, ti consigliamo di fare un po' di lavoro di preparazione.

Ritaglia 12 quadrati di carta pergamena sono 4 pollici.

Non consiglio l’uso della carta oleata poiché i quadrati entreranno in stretto contatto con una piastra calda.

Disporre i quadrati di carta forno su a grande teglia per biscotti .

Per il suggerimento: Accartocciare i quadrati di carta forno. Questo è un ottimo modo per farli distendere.

Cospargere ciascuno dei quadrati di carta da forno molto generosamente con farina di mais per evitare che si attacchi. Assicurati di arrivare fino al limite!

Se avete problemi con l'adesione potete provare a ungere prima i quadrati di pergamena e poi a spolverarli con la farina di mais.

So che sembra noioso.

Ma eviterà molti mal di testa quando trasferirai i muffin inglesi sulla piastra/padella.

In alternativa potete usare semplicemente un grande pezzo di carta da forno cosparso di farina di mais. Tuttavia sarà più difficile trasferire i muffin inglesi lievitati sulla piastra.

Modellare i muffin inglesi a lievitazione naturale:

Altre ricette richiedono anelli per muffin inglesi o uno stampino per biscotti per modellarli, ma non li trovo necessari.

Personalmente penso che quanto segue sia il modo migliore per modellare i muffin inglesi. Produce risultati uniformi e coerenti.

Dividere l'impasto in 12 pezzi uguali.

Forma ogni pezzo in una palla pizzicando i bordi al centro e poi arrotolandola su una superficie di lavoro leggermente unta per creare tensione.

Non utilizzare una superficie infarinata o troppo unta a meno che l’impasto non si attacchi davvero. Vuoi che aderisca alla superficie di lavoro per creare una palla liscia.

Potreste anche usare uno stampino per biscotti per dare la forma ai muffin, ma trovo che dare la forma delle palline sia più semplice. Quindi non dovrai tirare fuori né il mattarello né ungere uno stampino per biscotti.

Trasferire le palline di pasta sui quadrati di carta da forno sulla teglia preparata.

Appiattiteli con le dita premendo sulla parte superiore dell'impasto. Potrebbe essere necessario spingerli fuori con forza.

Aumento finale

Coprire con un canovaccio e lasciare riposare e lievitare l'impasto fino a quando sarà abbastanza gonfio per circa 2-6

Puoi creare una cella di lievitazione accendendo il forno al livello più basso e spegnendolo immediatamente.

Assicurati che il forno sia caldo e non bollente quando metti i muffin inglesi a lievitazione naturale!

Vedi come diventano belli e gonfi?

Cucinare/Cuocere al forno

Dopo la seconda lievitazione è il momento di cucinare i vostri muffin inglesi!

Accendi il forno e preriscaldalo a 176°C (assicurati di aver tolto prima i muffin inglesi!).

Preriscaldare a padella in ghisa o grigliare a fuoco medio-basso per 5 minuti.

Mi piace usare my Piastra Lodge a doppia faccia per questo. Può contenere facilmente 6 muffin inglesi.

Potresti anche usare una piastra elettrica se è quella che hai.

Capovolgere con attenzione tutti i muffin inglesi che si adatteranno facilmente alla piastra.

Cuocere per 5-8 minuti o fino a quando il fondo sarà ben dorato.

Capovolgi e cuoci per altri 5-8 minuti o fino a doratura anche sul secondo lato.

Trasferite i muffin su una teglia o una teglia e metteteli in forno per 10 minuti.

Ciò garantisce che i muffin inglesi siano cotti fino in fondo.

Se non vuoi accendere il forno puoi semplicemente grigliare i muffin inglesi per 10 minuti per lato. Basso Calore.

Non è necessario accendere il forno, ma non hai la certezza che saranno pronti a metà. Inoltre tendono a bruciarsi leggermente sul fondo prima di terminare la cottura al centro.

E ci vuole un po' meno tempo per cuocerli in forno.

Raffreddamento

Trasferisci i muffin inglesi a lievitazione naturale su una griglia a raffreddare. Raffreddare sulla griglia per almeno 10 minuti prima di affettare.

Come puoi vedere, hanno molti angoli e fessure e sono abbastanza leggeri.

A proposito, dividi i tuoi muffin inglesi con una forchetta o un coltello?

Personalmente faccio entrambe le cose ma trovo che un coltello seghettato sia molto più veloce. La forchetta però ti dà più di quell'iconico aspetto da muffin inglese.

Per usare una forchetta per dividere il muffin inglese, infilalo sul lato del muffin, muovilo un po' e ripeti tutto il giro.

Adesso quasi Sempre tostare i miei muffin inglesi prima di mangiarli. È così che li ho mangiati crescendo, quindi mi sembra sbagliato non farlo.

Vorrei anche solo notare che penso che i muffin inglesi abbiano un vantaggio rispetto ai normali toast: poiché sono grigliati su entrambi i lati hanno una crosta che impedisce al burro fuso di gocciolare dal fondo.

Vedere? Fai Vedere quanto burro puoi spalmare senza paura che ti finisca sulle dita?!

Una sottile spalmata di marmellata di fragole sopra è semplicemente perfetta secondo me.

Burro nutrito con erba la marmellata è il modo più delizioso per gustare i muffin inglesi secondo me.

Memorizzazione:

• Se pensate di consumare i vostri muffin inglesi a lievitazione naturale in pochi giorni potete conservarli a temperatura ambiente in un contenitore ermetico.
• Per una conservazione più lunga potete metterli in frigorifero. Dovrebbero durare una settimana o due.
• Per una conservazione ancora più lunga puoi metterli in sacchetti con cerniera e conservarli nel congelatore. Dovrebbero durare circa 3 mesi.

Modi per utilizzare i muffin inglesi:

Ecco alcune idee per le rare occasioni in cui hai dei muffin inglesi extra a portata di mano:

• Prepara dei panini per la colazione! Puoi fare salsiccia o pancetta per la carne, aggiungere un uovo fritto e un po' di maionese piccante. Così buono. Incredibilmente buono.
• Usateli come base per Uova alla Benedict .
• Prepara mini pizze! Questi Pizze con muffin inglesi da Well Plated sembrano deliziosi.
• Usateli al posto dei panini per gli hamburger.
• Spalmateli con crema di formaggio e marmellata. Mmm…

Quali sono alcuni dei TUOI modi preferiti per utilizzare i muffin inglesi?

Altre ricette con lievito naturale:

Per avere più ispirazione puoi dare un’occhiata alla mia categoria Ricette con lievito naturale o sfogliare i link qui sotto!

• Ricetta ciambella a lievitazione naturale
Hot Cross Buns a lievitazione naturale
• Pancake a lievitazione naturale durante la notte
• Brioches con lievito madre
• Panini per hamburger a lievitazione naturale
• Waffle a lievitazione naturale durante la notte
• Panini alla cannella con lievito naturale
• Baby olandese a lievitazione naturale
Ricetta del pane integrale a lievitazione naturale

Muffin inglesi a lievitazione naturale

Muffin inglesi deliziosamente leggeri e ariosi con un po' di masticabilità e sapore.

Ingredienti

• 1 tazza lievito madre attivo (vedi nota) (240 grammi)
• 1 tazza acqua calda (non più di 110° F) (240 grammi)
• 1 cucchiaino Miele (5 grammi)
• 2½ tazzas farina di pane (365 grammi)
• 2 cucchiaio burro salato sciolto e raffreddato
• 1 ½ cucchiaino sale marino non raffinato (5 grammi)
• farina di mais per spolverare la carta da forno

Istruzioni

1. Mettete tutti gli ingredienti tranne la farina di mais nella ciotola della planetaria. Impastare a velocità medio-bassa per 15 minuti.

2. Trasferire l'impasto in una ciotola unta. Coprire e lasciare fermentare a temperatura ambiente per 1 ora. Trasferire in frigorifero e lasciare fermentare per 20 ore.

3. Ritaglia 12 quadrati da quattro pollici di carta pergamena. Disporli su una grande teglia da forno. Cospargeteli molto generosamente con farina di mais fino al bordo della carta.

4. Dividere l'impasto in 12 pezzi uguali. Form each piece into a smooth ball by pinching the corners into the middle and rolling on your work surface to create surface tension.

   Puoi ungere leggermente la superficie di lavoro se l'impasto si attacca.

5. Disporre ogni pallina su un quadrato di carta da forno appiattindolo con le dita. Potrebbe essere necessario premere con forza.

6. Coprire e lasciare lievitare a temperatura ambiente finché non sarà abbastanza gonfio, per circa 2-6 ore. Per accelerare il processo puoi trasformare il tuo forno in una cella di lievitazione (vedi nota).

7. Preriscalda il forno a 350 ° F. Preriscaldare una piastra o una padella in ghisa a fuoco medio-basso per 5 minuti. Trasferisci con attenzione tutti i muffin inglesi che si adatteranno sulla piastra. Cuocere per 5-8 minuti per lato o fino a quando saranno ben dorati. Trasferire su una teglia e cuocere per 10 minuti.

8. Ripetere l'operazione con i restanti muffin.

9. Raffreddare su una gratella per almeno 10 minuti prima di affettare.

10. Conserva gli eventuali avanzi in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Per una conservazione più lunga riporre nel frigorifero o nel congelatore.

Note sulla ricetta

• Una pasta madre attiva è quella che è stata alimentata 4-12 ore prima, ha raddoppiato il suo volume, è attiva e piena di bolle e supera il test del galleggiamento.
• Per trasformare il forno in una cella di lievitazione, preriscaldalo al livello più basso e spegnilo immediatamente. Assicuratevi che il forno sia caldo e non bollente quando mettete i muffin.
• Se avete problemi con i muffin che si attaccano alla carta forno potete provare a ungere prima i quadratini e poi a spolverarli con la farina di mais.

Aggiornato il 10 ottobre 2022