Questo sano pane integrale a lievitazione naturale è fermentato a lungo e lievitato con lievito selvatico e SENZA lievito commerciale!
Se desideri un bel pane morbido a lievitazione naturale senza la necessità di tirare fuori il Dutch Oven, questa ricetta fa per te!
Adoro il buon pane croccante a lievitazione naturale, ma a volte SERVE una pagnotta morbida per panini o toast.
È semplicemente bello non far gocciolare il burro dal fondo del toast, vero?!
Questo sano panino integrale a lievitazione naturale è anche semplice da preparare con pochi ingredienti!
Ok, lascia che ti mostri come!
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Ingredienti:
- 220 grammi lievito madre attivo (vedi nota)
- 400 grammi bianco duro O red whole wheat flour
- 2 cucchiaio Miele (45 grammi)
- 1 ½ cucchiaino sale marino non raffinato (8 grammi)
- 1 tazza acqua a temperatura ambiente (230 grammi)
- 2 cucchiaio olio di avocado (26 grammi)
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Mettete tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria dotata di gancio per impastare. Impastare a velocità medio-bassa per 15-20 minuti o fino a quando l'impasto sarà abbastanza elastico.
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Trasferire l'impasto in una grande ciotola di vetro o di plastica unta. Coprire e lasciare fermentare a temperatura ambiente per 6-8 ore o fino al raddoppio. In alternativa potete lasciare lievitare l'impasto a temperatura ambiente per 2-4 ore e poi riporlo in frigorifero per 12 ore per completare la lievitazione (vedi nota).
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Ungere una teglia per il pane in vetro da 9x5 pollici con il burro. Versate l'impasto lievitato sul piano di lavoro (potete infarinare leggermente o ungere la superficie se necessario). Stendere l'impasto in un rettangolo uniforme e arrotolarlo come un rotolo di gelatina. Girare di 90° e formare nuovamente un rettangolo. Iniziare ad arrotolare l'impasto da una delle estremità corte. Ad ogni rotolo premere la cucitura verso il basso per sigillarla. Continuare fino a quando la pagnotta sarà arrotolata avendo cura di sigillare bene la cucitura. Pizzica anche le estremità per sigillare.
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Metti la pagnotta nella padella preparata. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 4-8 ore o fino a quando non sarà salito sopra la teglia.
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Circa 30 minuti prima che il pane sia pronto a lievitare, preriscaldare il forno a 204° C (400° F). Cuocere la pagnotta lievitata per 10 minuti. Senza aprire il forno, abbassare la temperatura a 177° C (350° F). Cuocere la pagnotta per altri 30-40 minuti o fino a quando la pagnotta diventa di colore marrone dorato intenso e suona vuota quando viene picchiettata sul fondo e registra 200° F (93° C) al centro su un termometro a lettura istantanea.
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Trasforma la pagnotta su una griglia a raffreddare. Raffreddare per almeno 1 ora prima di affettare.
- Uno starter attivo è uno che è stato alimentato 4-12 ore prima, ha raddoppiato il volume, è attivo e pieno di bolle e supera il test del galleggiamento.
- Io uso un antipasto di farina bianca che dà la consistenza migliore. Potete utilizzare un antipasto integrale ma il pane finale risulterà più denso.
- Ottengo risultati migliori con l'aumento della temperatura ambiente, ma controllare il tempo di lievitazione con la refrigerazione può essere davvero utile se non vuoi svegliarti presto per formare il pane.
Attrezzatura:
Parliamo un minuto del lievito madre.
Mi piace usare a white flour starter fO this recipe. I experimented with using a whole wheat starter and the pagnotta was still good but it was definitely mOe dense. But if you want a 100% whole wheat sourdough bread it will wOk.
Pagnotta di farina bianca a sinistra Pagnotta di farina integrale a destra.
Ecco un confronto fianco a fianco tra una pagnotta lievitata con farina bianca e una lievitata con farina integrale. La pagnotta lievitata con farina bianca ha la mollica più aperta.
Vuoi che il tuo antipasto sia attivo e frizzante per questa ricetta, quindi non scartarlo, per favore! Uno starter attivo è uno che è stato alimentato 4-12 ore prima, ha raddoppiato il volume, è attivo e pieno di bolle e supera il test del galleggiamento.
Per eseguire la prova del galleggiamento versare un pezzetto di pasta madre in un bicchiere. Se galleggia è pronto per l’uso!
Il tuo antipasto lieviterà più velocemente se lo metti in un luogo caldo della cucina, ad esempio accanto al fornello o sopra il frigorifero.
Se sei ancora confuso riguardo al lievito madre, assicurati di dare un'occhiata al mio Come preparare da zero un lievito madre post così come il mio Risoluzione dei problemi del lievito madre inviare!
Come preparare il pane sano a lievitazione naturale:
Mi piace macinare la mia farina integrale subito prima di preparare questo pane a lievitazione naturale perché la farina integrale tende a deteriorarsi rapidamente dopo essere stata macinata.
Se acquisti farina integrale premacinata dal negozio, assicurati di metterla subito nel frigorifero o nel congelatore quando arrivi a casa.
Mescolare l'impasto:
Nella ciotola della planetaria mettete il lievito madre, l’acqua, la farina integrale, il sale, il miele e l’olio di avocado.
Impastare per 15-20 minuti o fino a quando l'impasto sarà bello ed elastico (sì, ho usato la paletta: il mio gancio per impastare mordeva la polvere!).
Potresti anche impastarlo a mano in una grande ciotola, ma è piuttosto faticoso per le braccia!
L’ideale sarebbe il vetro, ma con la farina integrale è sufficiente se è bello elastico e non si rompe appena stendi l’impasto.
Questo non è un impasto super umido ma non dovrebbe nemmeno essere asciutto. Se necessario, è possibile aggiungere più acqua o farina per regolare la consistenza.
Prima lievitazione (fermentazione di massa):
Metti l'impasto del pane in una ciotola capiente unta, girandolo una volta per ungere la parte superiore dell'impasto.
Coprire e lasciare lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio, circa 6-8 ore. Il tempo di lievitazione varierà a seconda di quanto è calda la tua cucina e di quanto è stato attivo il tuo antipasto.
Se mettete l’impasto in un luogo caldo i tempi di lievitazione si ridurranno.
Ora potete far lievitare l'impasto anche per 2-4 ore a temperatura ambiente poi per 12 ore in frigorifero. Questo ti aiuterà a controllare l'aumento se hai una casa molto calda. La lievitazione più fredda e più lunga può anche conferire un sapore più dolce (meno acido) all'impasto finale.
Tuttavia in inverno trovo che un aumento completo della temperatura ambiente dia i migliori risultati per me.
Formare il Pane:
Una volta raddoppiato l’impasto (o lievitato in frigorifero per 12 ore) è il momento di formare una pagnotta.
Ungere una teglia da 9×5 pollici con il burro. Ancora una volta mi piace usare una teglia per il pane in vetro, ma puoi usare il metallo se è tutto ciò che hai.
Questo è il mio modo preferito per formare un semplice panino con lievito madre:
Per prima cosa stampo l'impasto lievitato formando un rettangolo con le mani.
Poi lo arrotolo come un rotolo di gelatina.
Successivamente lo giro di 90 gradi e lo schiaccio ancora una volta in un rettangolo.
Inizia ad arrotolarlo su una delle estremità corte.
Con ogni rotolo assicuratevi di premere sull'impasto per sigillarlo.
Continuare ad arrotolare e sigillare finché tutto l'impasto non sarà arrotolato.
Pizzica molto bene le cuciture per sigillare e pizzica anche le estremità.
Non trovo la necessità di utilizzare una superficie infarinata per formare la pagnotta, ma sentiti libera di ungere o infarinare leggermente il bancone, se necessario!
Seconda lievitazione:
Disporre la pagnotta con la cucitura rivolta verso il basso nella teglia unta.
Coprire e lasciare lievitare a temperatura ambiente finché non si solleva sopra la teglia.
Questo può richiedere dalle 2 alle 8 ore a seconda di quanto è calda la cucina.
Temp e tempo di cottura:
Circa 30 minuti prima che il pane sia pronto a lievitare, preriscaldare il forno a 400 gradi F.
Una volta che l’impasto avrà raggiunto la superficie della teglia, mettetelo nel forno preriscaldato e fate cuocere per 10 minuti.
Senza aprire la porta del forno, abbassare la temperatura a 180°C. Cuocere per altri 30-40 minuti o fino a quando la pagnotta diventa marrone dorato scuro e suona vuota quando viene picchiettata sul fondo.
Dovrebbe anche registrare 200 gradi F su un termometro a lettura istantanea al centro.
Sfornare la pagnotta e lasciarla raffreddare su una gratella per almeno un'ora prima di tagliarla a fette.
Esempio di programma di cottura:
Ecco un paio di esempi di programmi di cottura per questo pane integrale a lievitazione naturale per aiutarti a pianificare la cottura del pane a lievitazione naturale:
Aumento completo della temperatura ambiente:
Il giorno prima:
Mattina seguente:
Aumento parziale del frigorifero:
Il giorno prima:
Giorno successivo:
Memorizzazione:
Tengo il mio bread in a plastic bag with a zip top to prevent it da drying out. You can also wrap it in beeswrap .
Se desideri conservare il pane più a lungo, puoi metterlo nel congelatore ben avvolto per un massimo di 3 mesi.
Il pane integrale a lievitazione naturale è salutare?
La salute è una questione di opinioni, ma personalmente considero salutare il pane integrale a lievitazione naturale.
Il lungo processo di fermentazione rende infatti il pane più digeribile. Il lievito e i batteri benefici scompongono parte del glutine e dell’amido e abbassano anche l’indice glicemico! ( fonte fonte )
Riduce anche il contenuto di acido fitico che è un antinutriente. Ora alcuni studi sembrano dimostrare che l’acido fitico ha alcuni benefici per la salute ma può anche legarsi al calcio, al ferro e allo zinco rendendo questi nutrienti più difficili da assorbire ( fonte ).
In ogni caso, il lievito naturale è un modo tradizionale di fare il pane e confido nella saggezza dei nostri antenati rispetto alla comodità moderna del lievito commerciale.
Esercitazione video:
Ecco un video tutorial nel caso in cui impari meglio in questo modo!
Altre ricette con lievito naturale:
Scheda Ricetta
5 da 19 voti Stampa Panino integrale sano a lievitazione naturale
Questa ricetta semplice e salutare del pane a lievitazione naturale è realizzata con farina integrale. È perfetto per i panini!
Corso Contorno Cucina americano Parola chiave Cottura del pane con lievito naturale Tempo di preparazione 40 minuti Tempo di cottura 40 minuti Tempo di fermentazione 1 giorno Tempo totale 1 giorno 1 ora 20 minuti Porzioni 1 pagnotta Calorie 133 kcal Autore Erica Castner
