Oggi vi mostrerò come preparare la mia pizza con lievito madre senza pubblicità
Penso che sia giunto il momento di condividere con tutti voi la mia ricetta della crosta di pizza a lievitazione naturale!
Se tu seguimi su Instagram sai che ho provato questa ricetta più volte per farlo bene. Volevo poter condividere una ricetta davvero deliziosa per l'impasto della pizza a lievitazione naturale.
Ora sono un po’ eclettico nei miei gusti culinari. La maggior parte delle volte voglio che sia semplicissimo e senza complicazioni. Altre volte sono disposto a impegnarmi per una ricetta più complicata.
Quindi ho provato due metodi per preparare questa crosta di pizza: uno che era semplicissimo e uno che richiedeva più tempo di preparazione attivo.
Ho chiesto ai membri della mia famiglia di provarli entrambi fianco a fianco e la crosta preparata con più sforzo è stata un chiaro vincitore. MA tutti erano d'accordo sul fatto che la crosta facile da preparare era davvero buona, ma non altrettanto buona.
Quindi ho deciso di includere entrambe le versioni della ricetta in modo che tu possa decidere tu quale è quella giusta per te!
Ecco un video tutorial nel caso in cui impari meglio in questo modo!
E il tutorial scritto è qui sotto!
Ok, iniziamo con la ricetta semplice.
Nota: alcuni collegamenti sono affiliati. Tutte le opinioni sono mie. Se clicchi su un link ed effettui un acquisto guadagnerò una piccola commissione. Questo non ha alcun impatto sul prezzo da pagare e aiuta Buttered Side Up a uscire!
Ingredienti:
Innanzitutto ecco tutto ciò di cui avrai bisogno:
- Pane francese morbido a lievitazione naturale
- Panini per hamburger con lievito madre fatti in casa
- Panini per cena a lievitazione naturale
- 100 grammi lievito madre attivo vedi nota
- 250 grammi acqua calda filtrata (non più di 100° F)
- 200 grammi farina multiuso biologica
- 150 grammi farina di pane biologica
- 1 cucchiaio zucchero (10 grammi)
- 1 cucchiaio olio extra vergine di oliva (10 grammi)
- 1 ½ cucchiaini sale. (9 grammi)
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Mettete tutti gli ingredienti dell’impasto nella ciotola della planetaria. Knead on medium using the dough hook for 15 minuti. L'impasto dovrà risultare elastico e pulire le pareti della ciotola.
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Ungere 2 contenitori con coperchio. Dividere l'impasto a metà. Puoi pesare l'impasto se lo desideri o semplicemente osservarlo (vedi nota). Formare delle palline e disporle nei contenitori preparati.
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Lasciare lievitare a temperatura ambiente per 4 ore. Trasferire in frigorifero per 12-24 ore per continuare a fermentare e sviluppare sapore (vedi nota).
- Metti l'acqua in una grande ciotola. Aggiungete sopra il lievito madre e amalgamate con una spatola.
- Ora aggiungiamo gli altri ingredienti tranne il sale. Usate la spatola per amalgamare il tutto fino a quando non ci saranno più pezzetti di farina secca e avrete un impasto ispido. Coprire e lasciare autolisare o riposare per 1 ora.
- Trascorsa l'ora cospargere il sale sopra l'impasto. Usando le mani bagnate, stringi l'impasto attorno al sale per iniziare a incorporarlo.
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Ora è il momento di eseguire la prima sequenza di allungamento e piega. Pensa all'impasto come se avesse 4 angoli. Prendi il bordo dell'impasto da uno degli angoli, tiralo su, allungalo e piegalo sull'altro lato. Ripeti con i restanti 3 angoli dell'impasto.
- Coprire nuovamente l'impasto e lasciarlo riposare per 30-45 minuti.
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Ripeterai questa sequenza di allungamento e piegatura del riposo altre 4-5 volte per un totale di 5-6 sequenze di allungamento e piegatura. Dovrebbero volerci dalle 2 alle 2,5 ore circa. L’impasto inizialmente sarà appiccicoso e col tempo diventerà più elastico. Se l’impasto non sembra abbastanza elastico puoi aggiungere un’altra sequenza di allungamento e piegatura.
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Dopo aver eseguito l’ultima stesura e piegatura formate l’impasto in 2 palline. Mettere in contenitori con coperchio unti. Lasciare lievitare le palline di impasto a temperatura ambiente per 1 ora e poi utilizzarle subito oppure trasferirle in frigorifero per 12-24 ore.
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Quando sei quasi pronto per preparare la tua pizza, togli l’impasto dal frigorifero e lascialo scaldare e lievitare per 2-3 ore.
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45 minuti prima di cuocere la pizza, metti una pietra per pizza nel forno e preriscaldala fino a...molto calda. My oven only goes up to about 490°F so that’s what I turn it up to. But if your oven goes up to 500 550 degrees F do that!
- Quando l’impasto ha avuto la possibilità di scaldarsi è il momento di modellarlo in una crosta di pizza. Spolverare generosamente di farina un quadrato di carta da forno. Plop a dough ball onto the flour and then turn over so both sides are coated in flour. Now begin to stretch the dough out in a circle.
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Lavorare dal centro e spingere l'impasto verso l'esterno lasciando da parte i bordi dell'impasto se ti piace quella crosta con i bordi gonfi.
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Quando l’impasto non vuole più distendersi lasciarlo riposare per 5-10 minuti e poi riprendere. Il glutine dovrebbe essersi rilassato abbastanza da poter modellare maggiormente l'impasto. Ripetere l’operazione di allungamento e riposo finché non si ottiene l’impasto della dimensione desiderata.
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Guarnisci la pizza come preferisci.
- La cosa principale da ricordare con la pizza fatta in casa è NON ESTESA. La crosta avrà difficoltà a essere cotta sotto un carico enorme di condimenti. Vacci piano con la salsa: usa meno di quanto pensi che dovresti!
- Ritaglia i bordi della carta da forno. Se non lo fai, la carta da forno potrebbe bruciarsi sotto il calore intenso del forno.
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Trasferisci la tua creazione di pizza sulla pala e poi nel forno rovente! Il tempo necessario per cuocere la pizza dipenderà da quanto è caldo il forno, dallo spessore con cui hai steso la crosta e da quanti condimenti hai scelto di sovrapporre.
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Di solito cucino la mia pizza con lievito naturale per circa 15 minuti a 490 - 500 (vedi nota).
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Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 5 minuti prima di affettare e gustare!
- L'intero impasto dovrebbe pesare 729 quindi la metà sarebbe 364,5 grammi. Ma perderai parte dell’impasto con la frusta e con le mani, quindi ogni metà finirà per pesare più di 350-355 grammi.
- Adesso potete utilizzare l'impasto subito se preferite e sarà comunque buonissimo ma avrà il miglior sapore se lo lascerete lievitare a freddo in frigorifero.
- Tieni presente che la cottura della pasta madre può richiedere più tempo rispetto alla pasta per pizza convenzionale. Se si impiega più tempo, la parte centrale della crosta avrà maggiori possibilità di cuocersi completamente. Ma se impieghi meno tempo la crosta sui bordi sarà più morbida.
- Calorie calculated as the crust only. Calculated for 1/8 of a pizza.
Come preparare la semplice crosta di pizza a lievitazione naturale:
Mettete tutti gli ingredienti dell’impasto nella ciotola della planetaria.
Impastare a media velocità per 15 minuti utilizzando il gancio per impastare. Sì, sto usando la paletta perché il gancio per impastare si è spolverato e non so se riesco a trovare il sostituto giusto. Comunque.
L'impasto dovrà risultare elastico e pulire le pareti della ciotola.
Ungere un contenitore con coperchio versando un filo d'olio d'oliva e spargendolo. Mi piace usare contenitori con coperchio in Pyrex perché in questo modo non ho la pellicola di plastica di scarto.
Dividere l'impasto in due pezzi uguali. Puoi pesare l'impasto se lo desideri o semplicemente osservarlo. L'intero impasto dovrebbe pesare 729 grammi, quindi la metà sarebbe 364,5 grammi. Ma perderai parte dell’impasto con la frusta e con le mani, quindi ogni metà finirà per pesare più di 350-355 grammi.
Formare delle palline e adagiarle
Lasciare lievitare l'impasto a temperatura ambiente per 4 ore. Trasferire in frigorifero per 12-24 ore per continuare a fermentare e sviluppare sapore.
Adesso potete utilizzare l'impasto subito se preferite e sarà comunque buonissimo ma avrà il miglior sapore se lo lascerete lievitare a freddo in frigorifero.
E questo è tutto per il metodo semplice! Passiamo al metodo più elaborato e gustoso.
Metodo allunga e piega:
Utilizzeremo tutti gli stessi ingredienti del metodo semplice. Ma questa volta li mescoleremo in modo diverso.
Metti l'acqua calda in una grande ciotola. Aggiungete sopra il lievito madre e amalgamate con una spatola.
Ora aggiungiamo gli altri ingredienti tranne il sale.
Autolisi:
Usate la spatola per amalgamare il tutto fino a quando non ci saranno più pezzetti di farina secca e avrete un impasto ispido. Coprire e lasciare autolisare o riposare per 1 ora.
Trascorsa l'ora cospargere il sale sopra l'impasto.
Usando le mani bagnate, stringi l'impasto attorno al sale per iniziare a incorporarlo.
Sequenza di allungamento e piegatura:
Ora è il momento di eseguire la prima sequenza di allungamento e piega. Pensa all'impasto come se avesse 4 angoli. È rotondo, lo so, ma immaginalo per un secondo. Prendete il bordo dell’impasto da uno degli angoli tiratelo su…
...e allungalo e piegalo sull'altro lato. Ripeti con i restanti 3 angoli dell'impasto.
Coprire la ciotola e lasciare riposare per 30-45 minuti.
Ripeterai questa sequenza di allungamento e piegatura del riposo altre 4-5 volte per un totale di 5-6 sequenze di allungamento e piegatura. Dovrebbero volerci dalle 2 alle 2,5 ore circa.
L’impasto inizialmente sarà appiccicoso e col tempo diventerà più elastico. Se l’impasto non sembra abbastanza elastico puoi aggiungere un’altra sequenza di allungamento e piegatura.
Fermentazione in massa:
Dopo aver eseguito l’ultima stesura e piegatura formate l’impasto in 2 palline.
Ho semplicemente riutilizzato la ciotola grande in cui ho impastato perché odio i piatti extra. Tuttavia, questo ovviamente occupa troppo spazio nel frigorifero. Quindi tienilo in considerazione quando selezioni il contenitore per prove di lievitazione.
Lasciare lievitare le palline di impasto a temperatura ambiente per 1 ora e poi utilizzarle subito oppure trasferirle in frigorifero per 12-24 ore.
Anche in questo caso il lievito freddo aumenterà davvero il sapore e la consistenza della crosta della pizza.
Come modellare e cuocere:
Le seguenti istruzioni si applicano sia al metodo impastato a macchina che al metodo allunga e piega.
Ok, quando sei quasi pronto per preparare la tua pizza, togli l'impasto dal frigorifero e lascialo scaldare e lievitare per 2-3 ore.
45 minuti prima di cuocere la pizza, metti una pietra per pizza nel forno e preriscaldala fino a...molto calda.
Il mio forno arriva solo a circa 490 Fahrenheit, quindi è a questo che lo alzo. Ma se il tuo forno di casa arriva fino a 500-550 gradi F, fallo!
Nota: per cuocere la pizza è anche possibile utilizzare una teglia in acciaio o una teglia resistente. Però ho esperienza solo con la pietra per pizza. Quindi potresti dover regolare il tempo di cottura se segui questa strada!
Quando l’impasto ha avuto la possibilità di scaldarsi è il momento di modellarlo in una crosta di pizza. Spolverare generosamente di farina un quadrato di carta da forno.
Metti una pallina di pasta sulla superficie infarinata e poi girala in modo che entrambi i lati siano ricoperti di farina. Ora iniziate a stendere l’impasto in modo circolare.
Ti consiglio di usare le mani invece del mattarello.
Lavorare dal centro e spingere l'impasto verso l'esterno lasciando da parte i bordi dell'impasto se ti piace quella crosta con i bordi gonfi.
Un'altra tecnica di cui mi ha parlato mia sorella consiste nel spingere le dita attorno al bordo della crosta per delimitare il bordo gonfio.
Quindi puoi lavorare dal centro e non sgonfierai la crosta del bordo.
Ora probabilmente riuscirai a stendere l’impasto solo parzialmente al primo tentativo. Quando non vuole più distendersi lasciare riposare l’impasto per 5-10 minuti e poi riprenderlo.
Il glutine dovrebbe essersi rilassato abbastanza da poter modellare maggiormente l'impasto. Ripetere l’operazione di allungamento e riposo finché non si ottiene l’impasto della dimensione desiderata.
Ora è il momento di guarnire la tua pizza!
La cosa principale da ricordare con la pizza fatta in casa è NON ESTESA. La crosta avrà difficoltà a essere cotta sotto un carico enorme di condimenti. Vacci piano con la salsa: usane meno di quanto pensi che dovresti!
A proposito di salsa, ho un'ottima ricetta salsa per pizza semplice fatta in casa !
Quando si parla di pizza a lievitazione naturale le combinazioni di sapori sono infinite. Sono semplice e mi piace la salsa di pomodoro rosso ai peperoni e le olive nere. Mozzarella fresca, salsa rossa, pomodori freschi e basilico fresco è un classico difficile da sbagliare.
A proposito, mi piace aggiungere un po’ di basilico mentre la pizza cuoce e poi aggiungerne altro una volta terminata la cottura.
Ritaglia i bordi della carta da forno. Se non lo fai, la carta da forno potrebbe bruciarsi sotto il calore intenso del forno.
Secondo la mia esperienza, si nota un miglioramento della consistenza se si utilizza la farina di mais invece della carta da forno per trasferire la crosta sulla pietra per pizza. Tuttavia crea un terribile disastro nel tuo forno. Quindi per me vale la pena ridurre la texture.
Ok, ora trasferisci la tua creazione di pizza su una pala per pizza (o su una teglia piana o su un tagliere di legno) e poi nel forno rovente!
Ora il tempo necessario per cuocere la pizza dipenderà da quanto è caldo il forno, dallo spessore con cui hai steso la crosta e da quanti condimenti hai scelto di sovrapporre (ehm).
Di solito cucino la mia pizza a lievitazione naturale per circa 15 minuti a 490 – 500 Pesce.
Tieni presente che la cottura della pasta madre può richiedere più tempo rispetto alla pasta per pizza convenzionale. Se si impiega più tempo, la parte centrale della crosta avrà maggiori possibilità di cuocersi completamente. Ma se impieghi meno tempo la crosta sui bordi sarà più morbida.
Ora guarda la differenza tra i due metodi di impasto. La crosta impastata a macchina è a sinistra e la crosta allungata e piegata è a destra.
Come puoi vedere, la crosta impastata a macchina è decisamente più piatta con meno fori d'aria grandi. La crosta impastata allungata e piegata è più leggera e ariosa.
Quindi lascio a te decidere quale metodo funzionerà meglio per il tuo stile di vita e stile di cucina!
Ti incoraggio vivamente a provare il metodo allunga e piega almeno una volta. La crosta che produce è meravigliosa.
Domande frequenti:
Ecco alcune domande frequenti sulla crosta della pizza a lievitazione naturale:
Perché la crosta della mia pizza con lievito naturale è dura?
Se tu’re encountering a tough sourdough pizza crust it could be for a couple reasons. Se tur starter isn’t very strong and active it won’t raise the dough and thus it won’t light and airy. Also if you bake your pizza too long it can make for a tough crust. Finally if you don’t add any zucchero or oil to the dough it may not be as soft.
La crosta della pizza con lievito naturale è migliore per te?
Questa è una questione di opinioni, ma credo che il lievito naturale sia più digeribile e quindi meno dannoso per il corpo. Penso di poter notare la differenza nel modo in cui mi sento mangiando pane non fermentato rispetto a lievito naturale.
Che sapore ha la crosta di pizza a lievitazione naturale?
Se tu follow my recipe carefully it will basically taste like regular pizza crust but enhanced. Once you try sourdough pizza crust you won’t look at regular pizza crust the same way. Now if you want a more tangy sour flavor you can use a more mature starter.
Ecco la mia ricetta per la pizza a lievitazione naturale!
Ora, se stai cercando un altro divertente progetto con la pasta madre, assicurati di dare un’occhiata alle mie altre ricette con la pasta madre!
Ricette per scartare il lievito madre:
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Altri progetti con lievito naturale:
Scheda Ricetta
5 da 2 voti Stampa Ricetta della crosta di pizza con lievito naturale
Prepara una deliziosa pizza a lievitazione naturale con questa semplice ricetta di impasto!
Corso Portata principale Cucina italiano americano Parola chiave Pasta Madre Fermentata Per Pizza Tempo di preparazione 20 ore Tempo di cottura 15 minuti Tempo totale 20 ore 15 minuti Porzioni 2 pizze Calorie 97 kcal Autore Erica Castner
