Questi panini per la cena a lievitazione naturale con zucca sono così morbidi e soffici e perfetti da servire insieme alla cena del Ringraziamento!
Se stai cercando un modo divertente per incorporare la zucca nella tua cena del Ringraziamento, questi panini per la cena con lievito naturale di zucca sarebbero perfetti.
Sono incredibilmente morbidi e soffici e hanno un delizioso sentore di sapore di zucca.
Inoltre hanno un colore così carino all'interno.
Questi sono anche un modo meraviglioso per utilizzare la purea di zucca avanzata che potresti avere.
Ok, lascia che ti mostri come realizzarli!
Ecco il video tutorial.
Ho un tutorial scritto qui sotto se preferisci leggere!
Come preparare i panini per la cena con pasta madre alla zucca
Per prima cosa parliamo del tuo lievito madre:
Mantengo il mio lievito madre al 100% di idratazione.
Ciò significa semplicemente che lo nutro allo stesso modo pesi non volumi di farina e acqua.
Io ad esempio non gli do mezza tazza di farina e mezza tazza di acqua. Lo do da mangiare circa 100 grammi di farina e 100 grammi di acqua.
Non preoccuparti se il tuo antipasto non viene mantenuto al 100% di idratazione: dagli semplicemente uguali pesi di farina e acqua per questi panini a lievitazione naturale con zucca e poi puoi tornare a dargli da mangiare come faresti normalmente.
Il tempo necessario affinché il tuo antipasto maturi varierà.
Se la vostra cucina è molto calda, l'antipasto potrebbe essere pronto già 4 ore dopo averlo mangiato.
Ma se la tua cucina è molto fredda potrebbero essere necessarie fino a 12 ore.
Vuoi prestare attenzione ai segnali visivi quando si tratta di antipasti a lievitazione naturale.
Una volta raddoppiato, diventa frizzante e attivo e supera il test di galleggiamento, sei pronto per partire!
Potete eseguire la prova del galleggiamento lasciando cadere una piccola quantità di lievito madre in un bicchiere d'acqua.
Se galleggia passa!
Se affonda significa che il tuo antipasto non è abbastanza maturo o è troppo maturo.
Puoi leggere tutto sugli antipasti a lievitazione naturale nel mio Come preparare da zero un lievito madre inviare.
Ora parliamo di zucca...
Ho formulato questa ricetta con due opzioni per le quantità di purea di zucca.
Il primo metodo utilizza un'intera lattina di purea di zucca, mentre il secondo metodo ne utilizza solo una tazza.
Ho pensato che sarebbe stato utile per te se potessi consumare un'intera lattina di zucca tutta in una volta o utilizzare quella tazza di purea di zucca avanzata che languisce nel frigorifero.
Mi piace questa zucca in scatola biologica del marchio Farmer’s Market e ho utilizzato anche il Marchio del mercato prospero .
Mescolare l'impasto:
Per prima cosa mettete tutti gli ingredienti nella ciotola di a robot da cucina :
- latte intero
- maturo lievito madre
- farina multiuso biologica
- burro fuso ( burro nutrito con erba Ovviamente)
- Miele
- purea di zucca
- un uovo
- sale marino non raffinato
Lavorare l'impasto con il gancio per impastare a velocità media per circa 20 minuti.
Sì, mi hai sentito. Venti. Minuti.
All’inizio l’impasto risulterà un po’ ispido…
…ma dopo 20 minuti il glutine sarà ben sviluppato e dovrà risultare liscio ed elastico.
Primo aumento
Raschiare l'impasto in una ciotola ben imburrata.
Mi piace davvero questa ciotola in vetro con coperchio da 4 litri di Pyrex per la fermentazione della pasta madre.
Poiché è dotato di coperchio, non è necessario utilizzare pellicola trasparente o un canovaccio per coprire l'impasto.
Inoltre, poiché il coperchio crea un ambiente ermetico, l'impasto non sviluppa una crosta secca a causa dell'esposizione all'aria!
Coprire con il coperchio e lasciare lievitare a temperatura ambiente per tutta la notte o circa 8 ore.
L'impasto dovrebbe raddoppiare di volume dopo la prima fermentazione/lievitazione.
Nota: La prima lievitazione può essere fatta anche in frigorifero. L’impasto sarà più facile da lavorare poiché sarà freddo e meno appiccicoso.
Dovrà però lievitare 12 ore anziché 8 e anche la seconda lievitazione richiederà più tempo.
Modellare i panini per la cena con pasta madre alla zucca
Ora puoi saltare questo passaggio successivo se non sei troppo particolare riguardo alla dimensione uniforme dei tuoi panini per la cena.
Pesa tutto l'impasto e dividi quel numero per il numero di panini che desideri.
15 rotoli si adattano perfettamente a una padella da 13 x 9 pollici.
A proposito, adoro il mio pratico dandy Scala delle porzioni perfette . Va forte dal 2010!
Ora pesa ogni rotolo secondo l'importo appena calcolato.
Per me il risultato è stato di circa 101 grammi per rotolo.
Afferrare gli angoli di una delle palline di pasta e pizzicarli verso il centro.
Arrotolare la pallina di pasta con la cucitura rivolta verso il basso sul piano di lavoro, appoggiando le mani sotto di essa mentre si arrotola.
Questo crea tensione sulla superficie del rotolo e lo rende bello e liscio.
Consiglio vivamente di guardare il video se non hai mai visto una dimostrazione prima!
La seconda ascesa
Disporre i rotoli di pasta madre di zucca in una teglia da 13 x 9 pollici.
Mi piace to do 5 across 3 down.
Ma se preferite potete anche fare dei rotolini più piccoli o addirittura dividerli in due teglie.
Coprite con un canovaccio e mettete da parte a lievitare una seconda volta.
Il tempo necessario ai panini per lievitare una seconda volta varierà in base al calore della tua cucina.
Se la tua cucina è abbastanza calda, potrebbero essere necessarie solo 2 ore. Ma se la tua cucina è fredda potrebbero volerci 6 ore.
Questi involtini di zucca a lievitazione naturale dovrebbero sollevarsi completamente oltre il bordo della padella prima di cuocerli.
Vuoi dare loro abbastanza tempo per sollevarsi e sviluppare bellissime bolle d'aria.
Cuocere i panini per la cena con pasta madre alla zucca:
Cuocere in forno preriscaldato a 375° Fahrenheit per 30-32 minuti o fino a quando un termometro inserito al centro di un rotolo registra 200° Fahrenheit.
Ho usato il mio nuovo Termometro a sonda ChefAlarm per testare quanto tempo impiegano a raggiungere la corretta temperatura interna.
Sì, ero completamente impazzito per il mio nuovo giocattolo.
Spennellare la parte superiore dei panini con burro fuso.
Sì, questo è facoltativo.
Ma li rende così carini.
Puoi spennellarli una seconda volta appena prima di servire se ti sembra che la maggior parte del burro sia stata assorbita.
Raffreddamento
Lasciare raffreddare nello stampo su una gratella per 10 minuti.
Trasferire su una griglia per raffreddare per qualche altro minuto prima di servire.
Questo può essere un po' complicato.
Mi piace to use a metal spatula to coax the pumpkin sourdough rotoli out of the pan and onto the cooling rack.
Se li lasciate raffreddare nella padella saranno un po’ mollicci sul fondo.
Vuoi che siano in grado di respirare.
Intendo…
…guarda quanto sono morbidi e soffici!
Adoro i panini per la cena smontabili. Sono così divertenti da vedere separare !
Servire:
Sai chi sono. Praticamente devo servire i panini per la cena con del burro nutrito con erba di buona qualità.
Ma ovviamente potresti fare il possibile e aggiungere anche un po' di miele grezzo.
Oppure potresti mettere sopra della salsa di mirtilli rossi fatta in casa al posto della marmellata.
Li ho usati per i panini per hamburger e penso che farebbero anche dei deliziosi panini per sandwich.
Potresti anche preparare un panino con gli avanzi del Ringraziamento con ripieno di tacchino, salsa di mirtilli rossi e una fetta di formaggio.
Devo realizzarlo quest'anno.
Memorizzazione:
Questi panini per la cena a lievitazione naturale con zucca si manterranno per alcuni giorni a temperatura ambiente se sono ben chiusi in un sacchetto con cerniera.
Potete conservarli per una settimana circa in frigorifero ma tendono a seccarsi lì dentro.
Puoi congelarli per conservarli più a lungo se ti assicuri di conservarli in sacchetti da congelatore. Assicurati di rimuovere tutta l'aria prima di riporre il sacchetto nel congelatore.
Altre ricette con lievito naturale:
- Crosta di torta a lievitazione naturale
- Ricetta notturna per pancake a lievitazione naturale
- Waffle a lievitazione naturale durante la notte
- Panini alla cannella a lievitazione naturale con glassa al formaggio cremoso
- Pane francese a lievitazione naturale
- Panini morbidi a lievitazione naturale
- Tortillas a lievitazione naturale
- Pane alla banana con gocce di cioccolato e lievito naturale
- Pane morbido per tramezzini a lievitazione naturale: senza lievito!
Altre ricette del Ringraziamento:
- Ripieno di pasta madre ai mirtilli rossi
- Maccheroni alla zucca e formaggio
- Casseruola con ripieno di riso selvatico con pollo
- Clafoutis ai mirtilli rossi
- Casseruola di fagiolini da zero
- Budino Di Torta Di Zucca Al Forno
- Salsa di mirtilli rossi fatta in casa
- Condimento semplice alla salvia
- Torta di pere autunnale
- ⅓ tazza latte intero (80 grammi)
- 1 tazza lievito madre attivo (240 grammi)
- 4 ½ tazzas farina multiuso biologica (612 grammi)
- 1 Potere purea di zucca (15 once 425 grammi)
- ¼ tazza burro nutrito con erba melted and cooled (57 grammi)
- ¼ tazza miele grezzo (82 grammi)
- 1 uovo grande
- 1 ½ cucchiaini sale marino non raffinato (8 grammi)
- 1 cucchiaio burro nutrito con erba melted (per spazzolare)
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Metti il latte, la pasta madre, la farina, la purea di zucca, 1/4 di tazza di burro, il miele, l'uovo e il sale nella ciotola della planetaria.
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Utilizzando il gancio per impastare, impastare l'impasto a velocità media per 20 minuti. L’impasto inizialmente sarà molle e un po’ ispido, ma si unirà fino a formare un impasto liscio ed elastico.
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Raschiare l'impasto in una grande ciotola di vetro imburrata. Coprire con un coperchio e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 6-8 ore o fino al raddoppio del volume.
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Ungere una teglia da 13 x 9 pollici e mettere da parte.
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Su un piano di lavoro unto dividete l’impasto in 15 pezzi uguali. Puoi pesare l'impasto e dividerlo per 15 per determinare quanto dovrebbe pesare ciascuna pallina di pasta. Il mio è uscito a circa 101 grammi per rotolo.
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Formare le palline in rotoli pizzicando gli angoli al centro, quindi arrotolare l'impasto sul bancone per creare tensione superficiale.
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Metti le palline nella teglia preparata. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo tiepido fino a quando i panini non saranno sollevati oltre il bordo della teglia, per circa 2-6 ore.
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Circa mezz'ora prima che i panini finiscano di lievitare, preriscaldare il forno a 180°C. Cuocere i panini lievitati nel forno preriscaldato per 30-32 minuti o finché non saranno ben dorati e raggiungeranno una temperatura interna di 200°F.
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Lasciare raffreddare i panini nello stampo su una gratella per 10 minuti. Spennellare la parte superiore dei panini con 1 cucchiaio di burro fuso.
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Trasferire i panini dallo stampo e metterli su una gratella a raffreddare ulteriormente fino al momento di servire. Se la maggior parte del burro è stata assorbita, puoi spennellare la parte superiore dei panini con altro burro appena prima di servire.
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Conserva gli eventuali avanzi in un sacchetto con cerniera ben sigillato a temperatura ambiente per alcuni giorni o nel congelatore per una conservazione più lunga.
- Per utilizzare solo una tazza di purea di zucca anziché tutta potete aumentare il latte a 2/3 di tazza (160 grammi) e diminuire la farina a 4 tazze (535 grammi).
- Una pasta madre matura è quella che è stata alimentata 8-12 ore prima, è raddoppiata ed è attiva e piena di bolle e supera il test del galleggiamento.
A proposito, se non sei ancora pronto per iniziare il tuo viaggio con il lievito naturale, l'anno scorso ho condiviso una versione normale lievitata di questi involtini di zucca sul blog di Pioneer Woman. Potete trovare la ricetta qui .
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Questi panini a lievitazione naturale con zucca sono perfetti da servire durante la festa del Ringraziamento!
Corso Contorno Cucina americano Parola chiave pane panini per la cena zucca a lievitazione naturale Tempo di preparazione 15 ore Tempo di cottura 35 minuti Tempo totale 15 ore 35 minuti Porzioni 15 rotoli Calorie 215 kcal Autore Erica Castner
